Recept na domácí „falešné kapary“ z jarních pupenů pampelišek, které využijete do salátů, těstovin i na pomazánku

Pampeliškové pupeny: Jarní surovina, kterou většina lidí přehlíží

Na jaře je pampeliška doslova všude. Většina z nás ji vnímá spíš jako plevel v trávníku než jako surovinu do kuchyně. Přitom právě neotevřená poupata mají v gastronomii zajímavé využití. Když se naloží do slano-kyselého nálevu, získají chuť velmi podobnou kaparům – jen jsou jemnější a o něco méně slané.

Poprvé jsem tenhle trik vyzkoušela po jedné jarní procházce, kdy jsem si všimla drobných zelených pupenů ještě před rozkvětem. Nasbírat misku zabere pár minut a příprava je až směšně jednoduchá. Největší práce je vlastně jen najít místo, kde pampelišky nerostou u silnice nebo na chemicky ošetřovaném trávníku.

Dobré je sbírat co nejmenší, pevně zavřená poupata. Ta mají nejjemnější strukturu a po naložení zůstanou krásně křupavá.

Proč chutnají podobně jako kapary

Pravé kapary jsou vlastně také nerozvinutá květní poupata – konkrétně z keře kapary trnité. Konzervují se v soli nebo octě, díky čemuž získají typickou slano-kyselou chuť.

Pampeliška funguje velmi podobně. Její poupata mají jemnou bylinnou chuť, která se po naložení do nálevu zvýrazní. Výsledek pak překvapivě dobře funguje v pokrmech, kde byste jinak použili klasické kapary – například do těstovin, salátu Niçoise, bramborového salátu nebo do domácí tatarské omáčky.

Velká výhoda je také ekonomická. Kapary patří mezi suroviny, které nejsou úplně levné, zatímco pampelišky rostou prakticky všude a jejich sběr nestojí nic.

Nakládané pampeliškové pupeny (pampeliškové kapary) – recept

• Počet porcí: Připravíte přibližně 1 menší sklenici
• Délka přípravy: Asi 20 minut + 3 dny odležení

Ingredience

• 2 hrsti mladých pampeliškových pupenů
• 200 ml vody
• 120 ml jablečného octa
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 5 kuliček černého pepře
• 1 malý bobkový list
• ½ lžičky hořčičných semínek
• 1 malý stroužek česneku

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Předkrmy

Smažené pampelišky v těstíčku

Smažené pampelišky možná zní netradičně, ale tato jarní delikatesa vás překvapí svou chutí i výživovou hodnotou. Jsou plné vitamínů a antioxidantů – ideální na lehkou změnu jídelníčku. Vyzkoušejte je a objevte kouzlo přírody na talíři!

Smažené pampelišky v těstíčku

Postup přípravy

1. Nasbírané pampeliškové pupeny důkladně přeberte, odstraňte zbytky stonků a několikrát je propláchněte ve studené vodě.
2. V menším hrnci přiveďte k varu vodu, ocet, sůl a cukr a míchejte, dokud se sůl i cukr nerozpustí.
3. Do čisté sklenice vložte pampeliškové pupeny, přidejte kuličky pepře, bobkový list, hořčičná semínka a oloupaný stroužek česneku.
4. Horkým nálevem zalijte obsah sklenice tak, aby byly pupeny zcela ponořené.
5. Sklenici zavřete víčkem a nechte ji nejprve vychladnout při pokojové teplotě.
6. Po vychladnutí ji uložte do lednice a nechte alespoň tři dny odležet, aby se chutě propojily.
7. Po otevření můžete pampeliškové kapary používat stejně jako ty klasické – do salátů, pomazánek nebo k rybám.

Tipy redaktorky z kuchyně

• Při prvním pokusu jsem udělala jednu chybu – nasbírala jsem příliš velká poupata. Po naložení sice chutnala dobře, ale nebyla tak křupavá. Od té doby vybírám opravdu malé pevné pupeny, ideálně ještě úplně zavřené.
• Pokud chcete chuť trochu zvýraznit, zkuste do nálevu přidat i kousek citronové kůry nebo pár zrnek koriandru.
• A ještě jeden praktický tip: Pampelišky sbírejte dopoledne, kdy jsou pupeny pevně zavřené – odpoledne už se často začínají otevírat a nejsou tak vhodné k nakládání.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz