Když venku žloutne listí a dům provoní skořice, přichází ten pravý čas na Hraběnčiny řezy. Jemné těsto, šťavnatá jablečná vrstva, křupavé ořechy a sníh z bílků, který se při pečení promění v nadýchanou sladkou peřinku. Tenhle koláč má všechno – nostalgii, vůni domova i jednoduchost, kterou ocení každý, kdo má chuť upéct něco poctivého.
Hraběnčiny řezy jsou tak trochu jako z pohádky. Základ tvoří křehké těsto, které se rozplývá na jazyku, a nad ním se střídají vrstvy jablek, ořechů, skořice a sněhu. Všechno dohromady se během pečení propojí do jemného, voňavého dezertu, který chutná i vypadá jako z první republiky. Recept je ideální na podzim, kdy jsou jablka všude a byla by škoda je nevyužít. A i když má recept šlechtický název, přípravu zvládne úplně každý.
Hraběnčiny řezy – recept
- Počet porcí: 12
- Délka přípravy: 90 minut
Ingredience
Na těsto:
- 250 g másla + trochu na vymazání formy
- 400 g polohrubé mouky + trochu na vysypání
- 4 vejce (žloutky do těsta, bílky na sníh)
- špetka soli
- 6 g prášku do pečiva
- 2 balíčky vanilkového cukru
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
Na náplň:
- 900 g jablek (nejlépe kyselejších)
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžíce mleté skořice
- 70 g nasekaných nebo mletých vlašských ořechů
Postup přípravy
- Ořechy nahrubo namelte nebo nasekejte nožem.
- Formu na pečení vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou.
- V míse nebo kuchyňském robotu zpracujte těsto z mouky, másla, prášku do pečiva, žloutků, citronové kůry, špetky soli a poloviny vanilkového cukru. Mělo by být hladké, nelepivé a jemné.
- Těsto rozdělte na tři části – dvě větší a jednu menší. Menší část zabalte do potravinové fólie a dejte do mrazáku. Zbylé dvě spojte dohromady, vytvarujte kvádr, zabalte a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
- Odleželé těsto rozválejte mezi dvěma pláty pečicího papíru podle velikosti formy, aby pokrývalo i okraje. Těsto přeneste do formy a rovnoměrně upravte.
- Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a lehce vymačkejte, pokud jsou příliš šťavnatá. Smíchejte je se skořicí, zbytkem vanilkového cukru a přidejte nasekané ořechy.
- Bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem do tuhého sněhu. Na připravené těsto rozprostřete jablečnou směs, na ni naneste vrstvu sněhu.
- Nakonec vyjměte z mrazáku zbylou část těsta, nechte pár minut povolit a nastrouhejte ji nahrubo přímo na koláč.
- Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 40 minut, dokud není povrch zlatavý.
- Před krájením nechte koláč úplně vychladnout, aby vrstvy krásně ztuhly a řezy držely tvar.
Tipy z kuchyně redaktorky
- Těsto si klidně připravte den předem – v lednici získá na křehkosti.
- Jablka nikdy nenechávejte nastrouhaná dlouho dopředu, ztratila by šťavnatost a barvu.
- Když chci dezert ozvláštnit, přidávám do jablečné vrstvy hrst rozinek namočených v rumu.
- A pokud chcete koláč ještě slavnostnější, po vychladnutí ho pocukrujte vanilkovým cukrem – vypadá to nádherně a voní ještě líp.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz