Přesně takhle se to má dělat: Recept na domácí bezový sirup, který je hustý jako med a voní rozkvetlou loukou
Jakmile se příroda zahalí do jemné vůně květů černého bezu, je čas jednat. Domácí bezový sirup totiž není jen letní nostalgie – je to voňavý poklad, který oživí vaše limonády, dezerty a pomůže i při nachlazení. Naučíme vás, jak připravit ten nejhutnější a nejchutnější sirup podle tradičního postupu. S minimem ingrediencí, ale maximem chuti. A nebojte, zvládnete to levou zadní – i pokud jste v kuchyni spíš host než šéfkuchař.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Bezový sirup má v české kuchyni své čestné místo. Nejen že úžasně voní, ale má i léčivé účinky – posiluje imunitu, tiší kašel a osvěží i v tom největším horku. Připravit ho zvládne každý a nejlepší na tom je, že chutná přesně jako od babičky. Stačí pár květů, trocha cukru a trpělivost – a výsledkem je domácí elixír, který si zamiluje celá rodina. Hodí se do limonád, na palačinky nebo jen tak na lžičku, když vás přepadne rýma. A navíc: Žádné konzervanty, žádná chemie. Prostě čistá příroda ve skle.
Co jste o bezu netušili
Černý bez není jen voňavá rostlina z pohádek – ve skutečnosti jde o jeden z nejcennějších darů našich luk a lesů. Obsahuje množství antioxidantů, vitamín C, flavonoidy a třísloviny. V lidovém léčitelství se používá při horečce, kašli nebo jako prostředek na pročištění organismu. Ale pozor – květy musí být čerstvé a nasbírané mimo prašné cesty. A nikdy je nemyjte vodou! Jemné pylové částice totiž dodávají sirupu tu typickou vůni a chuť, kterou v obchodě prostě nenajdete.
Recept: Domácí bezový sirup
Počet porcí: cca 4–5 litrů sirupu
Doba přípravy: 30 minut + 24 hodin louhování
Ingredience
- 60–70 čerstvých květů černého bezu
- 3 litry převařené a vychladlé vody
- 3 až 3,5 kg krystalového cukru
- 80 g kyseliny citronové
- 1–2 citrony nakrájené na kolečka
Proč tolik cukru?
Cukr v tomto receptu neslouží jen jako sladidlo, ale:
konzervuje – vysoký obsah cukru zabraňuje množení mikroorganismů,
zahušťuje – po svaření dosáhne sirup správné viskozity,
zvýrazňuje chuť – bezové květy jsou jemné, cukr jejich aroma krásně vytáhne.
Postup přípravy
- Do velké nádoby nalijte převařenou, vychladlou vodu.
- Přidejte omamně vonící bezové květy – celé soukvětí, nejlépe bez stonků. Pokud chcete sirup osvěžit, přidejte na kolečka nakrájené citrony.
- Nasypte kyselinu citronovou a vše dobře promíchejte, aby se kyselina rozpustila.
- Zakryjte nádobu čistou utěrkou nebo gázou a nechte louhovat 24 hodin na chladném místě. Občas směs promíchejte.
- Po uplynutí doby sceďte tekutinu přes jemné sítko vyložené gázou. Květy i citrony dobře vymačkejte, ať získáte maximum chuti.
- Vzniklou tekutinu přelijte do velkého hrnce, přidejte krystalový cukr (3 kg na klasický sirup, 3,5 kg pro extra hustý) a za stálého míchání přiveďte k varu.
- Jakmile sirup začne vřít, stáhněte plamen a vařte asi 10 minut, dokud lehce nezhoustne.
- Horký sirup nalévejte do čistých, suchých lahví až po okraj a okamžitě uzavřete víčkem.
- Lahve otočte dnem vzhůru a zabalte do deky nebo utěrky. Nechte vychladnout do druhého dne.
Levandulový sirup
Levandulový sirup bude lahodným základem domácích limonád, využijete jej však také do kávy nebo čaje. Jeho výroba je navíc velmi snadná, jde tedy o skvělý způsob, jak tuto voňavou bylinku využít v kuchyni.
Tipy redaktorky pro vylepšení
- Na zimu jako když najdeš: Bezový sirup vám skvěle poslouží při prvních příznacích nachlazení. Stačí lžička do teplé vody a kapka citronu.
- Varianta s mátou nebo levandulí: Do louhování můžete přidat pár snítek máty nebo levandule – vznikne ještě originálnější chuť.
- Bez cukru to nepůjde: Nepokoušejte se cukr výrazně ubírat. Je nejen nositelem chuti, ale také přírodní konzervant.
- Skladujte v chladu a temnu: Ideální je spíž nebo sklep. Po otevření lahev uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 týdnů.
Zdroj: Kupi.cz, Sophia Michalčíková