Ovoce, cukr, želírovací přípravek a citronová šťáva. To jsou základní suroviny pro výrobu domácí zavařeniny. Co ale na konci vznikne – marmeláda nebo džem? Marmeláda musí dle Evropské směrnice obsahovat alespoň 20 % citrusových plodů a je většinou hladká. Džem naproti tomu obsahuje kousky a musí obsahovat minimálně 35 % ovoce.
Každá hospodyňka ví, že základem doma připravované zavařeniny je ovoce ze zahrádky, cukr, želírovací přípravek a citronová šťáva nebo kyselina citronová jako konzervant. Protože výrobci na obsahu ovoce moc rádi šetří, rozhodla se Evropská komise stanovit pravidla, která musí při výrobě dodržovat.
Podle speciální směrnice můžeme jako džem označovat pouze výrobek s obsahem ovoce 35 % a vyšším. Džemy s vyšším obsahem ovoce bývají často označovány jako výběrové nebo extra.
Název marmeláda pochází z portugalského výrazu marmelo, který znamená kdoule. Původně šlo tedy o kdoulovou zavařeninu, jíž si posléze oblíbili Angličané, kteří do původního receptu začali přidávat citrusy.
Od té doby mohou název marmeláda nosit pouze takové produkty, jejichž obsah je tvořen minimálně pětinou citrusových plodů. Marmeláda je také na rozdíl od džemu hladká a neobsahuje kousky ovoce. Někteří výrobci problém pojmenování výrobku po vstupu do EU vyřešili tak, že jej přejmenovali na „ovocnou směs” či „ovocné želé”.
Výše zmíněná směrnice ovšem neplatí ve všech Evropských zemích stejně. Některé státy, mezi nimi například Rakousko, Dánsko či Řecko, se proti tomuto omezujícímu nařízení ohradily a získaly výjimku. Česká republika se bohužel neozvala včas, a tak je těmito pravidly potravinářský průmysl svazován dál.
Kupte se slevou Džem výběrový Extra Schwartau.
Neexistuje žádný univerzální postup, kdy použít marmeládu a kdy džem. Záleží na způsobu použití. Na lepení vánočního cukroví bude nejlepší džem bez kousků ovoce, jako příloha k masu zase lépe sedne pomerančová marmeláda. Pokud si zavařeninu chcete pouze namazat na pečivo při snídani, je volba zcela na vaší chuti.
Cena džemů a marmelád se odvíjí od podílu ovocné složky. Čím více ovoce, tím bude výrobek dražší, ale také kvalitnější. Kvalitní zavařeniny obsahují alespoň 40 % ovoce a více, ty nejlepší navíc používají výhradně plodiny z ekologického zemědělství v BIO kvalitě.
V džemech i marmeládách najdeme bohužel i mnohá syntetická barviva, která vrací barvu vařením zšedlému ovoci. V lepších výrobcích jsou tato barviva nahrazena přírodními nebo zcela vynechána.