Vánoce jako za starých časů. Připravte si kapra načerno podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Historie receptu

Kapr se jakožto vánoční jídlo u nás rozšířil až začátkem 20. století. Mezi první recepty, které si měšťané s oblibou připravovali, patřily kapr namodro, a právě kapr načerno. V rodinách se údajně tento pokrm připravoval 2 až 3 dny před Štědrým dnem, aby se stihl krásně odležet.

Oproti smaženému kapru je příprava kapra načerno složitější. Vyžaduje totiž poměrně pracnou omáčku, vaření kapra, a nakonec ještě přílohu. Alespoň jednou za život se ale vyplatí kapra načerno ochutnat.

Tip na nákup kapra:

Pro kapra se můžete vypravit do venkovních stánků, kde vám jej prodají buď živého, nebo mrtvého a vykuchaného. Za kapra ze sádek zaplatíte 100–110 Kč za 1 kg masa. Pokud se pro něj vypravíte do supermarketu, připravte si 20–30 Kč za 100 gramů připravených filet. Pro tento recept se vám budou hodit právě tyto filety. Odpadne vám tak starost s vykosťováním ryby a budete mít více času na přípravu lahodné omáčky.

Kapr načerno

Co budete potřebovat (na 4 porce)

Základ:

• 4 filety z kapra
• 750 ml rybího vývaru nebo vody
• 1 cibule
• 1 větší mrkev
• 1 petržel
• 1/4 bulvy z celeru
• 20 g másla
• 1 lžíce cukru krupice
• koření: 3 bobkové listy, 4 hřebíčky, 5 kuliček pepře

Omáčka:

• 4 lžíce švestkových povidel
• 1 dl černého piva
• 30 g mletých vlašských ořechů
• 30 g sušeného ovoce (rozinky, sušené švestky)
• 3 lžíce strouhaného perníku

Postup:

1. Připravíme a omyjeme si 4 filety z kapra. Osolíme a dáme stranou.
2. Na másle si osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a poté přidáme najemno nakrájenou mrkev, petržel i celer. Smažíme zhruba 5 minut.
3. K zelenině přisypeme 1 lžíci cukru krupice a necháme zkaramelizovat. Přidáme veškeré koření.
4. Obsah hrnce zalijeme 750 ml rybího vývaru nebo vody. Lehce 5 minut povaříme a poté do hrnce přidáme filety z kapra. Necháme je na mírném plameni vařit 12–15 minut. V polovině vaření filety obrátíme.
5. Poté filety vyndáme a začneme z vývaru tvořit omáčku.
6. Do vývaru dáme 4 lžíce švestkových povidel, přidáme černé pivo, mleté vlašské ořechy, strouhaný perník a necháme zvolna rozvařit. Vaříme na mírném plameni zhruba 15 minut.
7. Pokud je omáčka příliš řídká, zahustíme ji ještě troškou perníku.
8. Poté omáčku propasírujeme a je hotovo.
9. Kapra před podáváním ohřejeme, polijeme omáčkou a podáváme s přílohou.

Jakou přílohu zvolit?

Jako přílohu můžete zvolit obyčejné vařené brambory, klasický knedlík nebo bramborové noky. Stejně tak můžete kapra načerno podávat s chlebem.

Dobrou chuť a krásné Vánoce!