Domácí dýňový kečup: Výborný je k pečeným bramborám, hranolkům a grilovanému masu
Dýně skončí nejčastěji v polévce, troubě nebo koláči. Přitom z ní můžete připravit i domácí kečup, který je jemnější než klasický rajčatový a díky jablku, octu a koření má příjemně sladkokyselou chuť. Hodí se k hranolkům, pečeným bramborám, masu, burgerům i sýrům.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dýňový kečup překvapí chutí
Pod slovem kečup si automaticky představíme rajčata. Základ omáčky ale může tvořit také dýně. Recepty na pumpkin ketchup kombinují dýňovou dužinu například s jablečným octem, cibulí, kořením a sladkou složkou. Některé přidávají také rajčatové pyré, jiné se bez rajčat obejdou úplně.
Dýně má jednu velkou výhodu: Po uvaření a rozmixování vytvoří přirozeně hustou a hladkou konzistenci, takže není potřeba omáčku zahušťovat moukou nebo škrobem.
A pokud máte doma větší dýni a už nevíte, co s ní, právě kečup je způsob, jak spotřebovat několik stovek gramů dužiny najednou.
Domácí dýňový kečup – recept
- Množství: přibližně 2 menší sklenice
- Příprava: asi 15 minut
- Vaření: 35–45 minut
Budete potřebovat
- 500 g očištěné dýně
- 1 větší jablko
- 1 menší cibuli
- 100 ml jablečného octa
- 80–100 ml vody
- 60 g třtinového nebo krupicového cukru
- 1 vrchovatou lžíci rajčatového protlaku
- 1 lžičku sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého nového koření
- malou špetku mletého hřebíčku
- špetku chilli podle chuti
- 1/2 lžičky soli
- čerstvě mletý pepř
Pečený kečup
Pokud máte doma tolik rajčat, že najednou nevíte co s nimi, určitě zkuste domácí kečup. Díky pečení získají rajčata ještě lepší chuť. Domácí kečup chutná výborně a oproti kupovaném navíc neobsahuje žádné zbytečné konzervanty a další nežádoucí látky.
Postup
- Dýni nakrájejte na menší kostky. Jablko zbavte jádřince a nakrájejte, cibuli oloupejte a nasekejte nahrubo.
- Vše vložte do širšího hrnce. Přidejte vodu, jablečný ocet, cukr, rajčatový protlak, papriku, nové koření, hřebíček, sůl a případně chilli.
- Přiveďte k mírnému varu, zakryjte pokličkou a vařte přibližně 25 minut, dokud dýně, jablko i cibule úplně nezměknou.
- Směs důkladně rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Hrnec vraťte na mírný oheň a bez pokličky nechte kečup ještě 10 až 20 minut zhoustnout. Pravidelně míchejte, protože hustá omáčka se snadno přichytává ke dnu.
- Ochutnejte. Podle potřeby můžete přidat trochu octa, cukru, soli nebo chilli. Výsledná chuť by měla být sladkokyselá, lehce kořeněná a stále výrazně dýňová.
- Hotový kečup nalijte do čistých sklenic, nechte vychladnout a uchovávejte v lednici.
Jakou dýni použít?
Velmi dobře funguje Hokkaido, které má výraznější chuť a po uvaření příjemně krémovou strukturu. Použít můžete také máslovou dýni.
U Hokkaida lze při mnoha způsobech přípravy slupku ponechat, protože tepelnou úpravou změkne. Pokud ale chcete opravdu jemný kečup bez sebemenších kousků, je lepší dýni předem oloupat nebo hotovou omáčku po rozmixování protlačit přes jemné síto.
Jablko není v receptu náhodou
Jablko dýňovou chuť nezastíní, ale dodá omáčce ovocnou sladkost a lehkou kyselost. Díky tomu také není potřeba použít tolik cukru.
Pokud máte sladké jablko, začněte raději menším množstvím cukru. U kyselejší odrůdy ho můžete na konci trochu přidat.
Podobně si lze pohrát s kořením. Pro děti vynechte chilli, pro dospělou pikantnější verzi naopak přidejte kajenský pepř nebo uzenou papriku.
Základní dýňové pyré
Dýňové pyré tvoří základ mnoha receptů, můžete jej použít do palačinek, bramborovo-dýňové kaše, dýňového koláče, na přípravu dýňového latté a dalších. Podle našeho receptu připravíte jednoduché a rychlé pyré, které můžete ihned využít nebo jej nechat na později.
K čemu dýňový kečup podávat?
Nejjednodušší je použít ho všude tam, kam byste dali klasický kečup. Výborný je k pečeným bramborám, hranolkům, grilovanému masu, burgerům nebo domácím zeleninovým placičkám.
Díky sladkokyselé chuti funguje také jako dip k tvrdším sýrům nebo do sendvičů. A s trochou kari koření z něj snadno vytvoříte dýňovou variantu curry kečupu.
Pozor na skladování
Tento recept je určený jako čerstvý kečup do lednice, nikoliv jako postup pro dlouhodobé domácí zavařování při pokojové teplotě. Přestože obsahuje ocet, bez přesně ověřeného poměru kyselin a stanoveného zavařovacího postupu není vhodné předpokládat, že je výrobek bezpečný pro několik měsíců ve spíži.
Proto jej uchovávejte dobře uzavřený v lednici a spotřebujte ideálně během několika dnů až jednoho týdne. Část můžete také zamrazit.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz