Pečený losos se sýrovou krustou a baby bramborami: Celý oběd připravíte v jednom pekáči

Brambory potřebují náskok, losos naopak jen několik minut

Losos patří k rybám, které v troubě zvládnou i kuchaři bez větších zkušeností. Jeho vyšší obsah tuku pomáhá udržet maso vláčné, ani on však nesnese zbytečně dlouhé pečení. Nejběžnější chybou bývá právě snaha připravit rybu a syrové brambory současně. Než hlízy změknou, losos už bývá suchý a začne se rozpadat.

Baby brambory proto nejprve krátce předvařte a poté je nechte samotné opéct v troubě. Rybu přidejte až v závěrečné části přípravy. Výsledkem budou zlatavé brambory s měkkým středem a losos, jehož jednotlivé lupínky lze snadno oddělit vidličkou.

Sýrová krusta zároveň funguje jako ochranná vrstva. Směs sýra, bylinek, česneku a trochy strouhanky udrží na povrchu ryby vlhkost a při pečení zezlátne. Nejlépe se osvědčí kombinace výraznějšího parmazánu a sýra, který se dobře rozpouští, například goudy nebo čedaru.

Lososa můžete upéct jako jeden větší filet a porcovat jej až na stole. Tato varianta působí slavnostněji a ryba se také méně vysušuje. Při použití jednotlivých porcí zkraťte dobu pečení o několik minut.

Losos na bylinkách se sýrovou krustou a baby bramborami – recept

• Doba přípravy: 20 minut
• Doba pečení: přibližně 40 minut
• Počet porcí: 4

Suroviny

• 700 až 800 g filetu z lososa s kůží
• 800 g baby brambor
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 citron
• 2 stroužky česneku
• 2 snítky rozmarýnu
• 3 až 4 snítky tymiánu
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Na sýrovou krustu

• 80 g goudy nebo čedaru
• 40 g parmazánu
• 2 lžíce jemné strouhanky nebo panko strouhanky
• 1 lžíce změklého másla
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce nasekané petrželky
• 1 lžička nasekaného tymiánu
• špetka čerstvě mletého pepře

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Ryby

Losos se zeleninou z jednoho plechu

Šťavnatý losos s křupavou zeleninou a bazalkovým pestem je ideální volbou pro ty, kdo chtějí jíst dobře, ale nemají čas na složité vaření. Připravte si tento pokrm během hodinky a užijte si dokonalou kombinaci chutí, která potěší vaše chuťové buňky i žaludek.

Losos se zeleninou z jednoho plechu

Postup přípravy

1. Předvařte brambory. Baby brambory důkladně omyjte a větší kusy rozpulte. Vložte je do osolené vroucí vody a vařte přibližně 8 minut. Nemají být zcela měkké, pouze částečně předvařené. Poté je slijte a nechte krátce oschnout.
2. Rozehřejte troubu. Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory přesuňte do pekáče, zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete. Přidejte jeden lehce rozmáčknutý stroužek česneku a snítky rozmarýnu.
3. Dejte bramborám náskok. Pekáč vložte do trouby a brambory pečte přibližně 20 minut. V polovině pečení je promíchejte, aby se opekly ze všech stran.
4. Připravte sýrovou směs. Goudu nebo čedar i parmazán nastrouhejte najemno. Smíchejte je se strouhankou, změklým máslem, hořčicí, nasekanou petrželkou, tymiánem a prolisovaným druhým stroužkem česneku. Směs lehce opepřete. Další sůl většinou není potřeba, protože oba sýry jsou dostatečně slané.
5. Ochuťte lososa. Filet zkontrolujte a případné kosti vytáhněte pinzetou. Maso osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a opepřete. Zakápněte několika kapkami citronové šťávy.
6. Přidejte rybu do pekáče. Předpečené brambory odsuňte ke stranám a doprostřed položte lososa kůží dolů. Na povrch ryby rovnoměrně rozložte sýrovou směs a lehce ji přitlačte.
7. Dopečte společně. Pekáč vraťte do trouby a pečte dalších 12 až 16 minut podle výšky filetu. Krusta by měla zezlátnout a losos se musí dát snadno oddělit vidličkou, uvnitř však nemá být vysušený.
8. Nechte krátce odpočinout. Po vytažení ponechte rybu dvě až tři minuty v pekáči. Podávejte s opečenými bramborami, citronem a případně jednoduchým listovým salátem.

Tip redakce

Pro výraznější krustu zapněte na poslední dvě minuty horní gril. Pekáč přitom sledujte, protože sýr i strouhanka mohou velmi rychle ztmavnout.

K lososu se hodí také jednoduchý studený dip z řeckého jogurtu, citronové šťávy, kopru a špetky soli. Pokud používáte mraženou rybu, nechte ji pozvolna rozmrazit v lednici a před pečením ji důkladně osušte. Voda na povrchu by zabránila tomu, aby se sýrová směs správně zapekla.

Zbylého lososa skladujte v uzavřené nádobě v lednici nejvýše dva dny. Při ohřívání zvolte nižší teplotu a krátkou dobu, jinak se ryba snadno vysuší. Studený se dá využít také do salátu nebo do sendviče s jogurtovým dresinkem.

Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková