Pravý Parmigiano Reggiano patří mezi sýry, které umí z obyčejných těstovin udělat „malý gurmánský zážitek“. Jenže je docela drahý. Prošli jsme tradičně několik supermarketů a zjistili, kde ho mají nejlevnější.
Pravý parmezán, správně Parmigiano Reggiano, není jen obecné označení pro tvrdý sýr na těstoviny. Jde o chráněný italský sýr s přesně daným původem, výrobním postupem i dobou zrání. Vyrábí se v severní Itálii, zejména v oblasti kolem Parmy, Reggio Emilia, Modeny a v částech provincií Bologna a Mantova.
Základem je kravské mléko, sůl a syřidlo. Pravé Parmigiano Reggiano neobsahuje konzervanty a jeho výroba navazuje na staletou tradici. Sýr se formuje do velkých kol, solí se v solném roztoku a následně zraje minimálně 12 měsíců. Během zrání získává typickou drobivou strukturu, výraznou vůni a slaně oříškovou chuť.
Právě dlouhé zrání a přísná pravidla jsou důvodem, proč je Parmigiano Reggiano dražší než běžné sýry. Každé kolo musí projít kontrolou kvality a teprve potom smí nést označení Parmigiano Reggiano a ochranné známky původu.
Na obalech parmezánů se často objevují zkratky DOP, PDO nebo P.D.O. V praxi znamenají totéž – jde o chráněné označení původu.
DOP je italská zkratka pro Denominazione di Origine Protetta, tedy chráněné označení původu. PDO je anglická zkratka Protected Designation of Origin. Pokud ji na obalu najdete, znamená to, že výrobek splňuje pravidla pro daný původ a výrobu.
U Parmigiano Reggiano se v supermarketech nejčastěji setkáte se sýry, které zrají 12, 16, 24 nebo 30 měsíců. Obecně platí, že čím déle sýr zraje, tím bývá chuť výraznější, textura drobivější a cena vyšší. Mladší parmezány bývají jemnější a hodí se na běžné vaření, vyzrálejší zase více vyniknou jen tak k vínu, do salátu nebo jako finální dochucení jídla.
V českých supermarketech se prodává ve dvou podobách – bloček neboli trojúhelníček a strouhaný parmezán v sáčku. Výběr přitom nebyl nijak obrovský. V jednotlivých řetězcích jsme většinou našli jen jeden trojúhelníček a jeden sáček.
V rámci průzkumu jsme prošli nabídku vybraných českých supermarketů a porovnali ceny parmezánů podle ceny za 100 gramů. Do srovnání jsme zařadili pouze výrobky označené jako Parmigiano Reggiano, nikoliv Grana Padano nebo Gran Moravia. Všechny porovnávané výrobky pocházely z Itálie. Lišily se ale značkou, gramáží, formou zpracování i cenou za 100 gramů.
Celkově nejlevněji vyšel strouhaný BILLA Parmigiano Reggiano PDO 100 g, který stál 56,90 Kč za 100 g. Hned za ním byl K-Gold Parmigiano Reggiano DOP 100 g z Kauflandu za 59,90 Kč za 100 g a Italiamo Parmigiano Reggiano 125 g z Lidlu za 61,52 Kč za 100 g.
U bločků vyšel nejlépe BILLA Premium Parmigiano Reggiano P.D.O. 200 g, který stál 129,90 Kč, tedy 64,95 Kč za 100 g. Naopak nejdražším výrobkem celého průzkumu byl malý sáček Zanetti Parmigiano Reggiano 40 g z Albertu za 49,90 Kč, což po přepočtu znamená 124,75 Kč za 100 g.
Zajímavé je, že nejlevnější položky byly v našem průzkumu strouhané. To ale neznamená, že se sáčky automaticky vyplatí vždy. Malá balení mohou být po přepočtu velmi drahá a strouhaný sýr také rychleji vysychá. Bloček si doma nastrouháte čerstvý, déle vydrží a často vychází v akcích výhodněji.
Níže najdete seznam parmezánů, které byly aktuálně dostupné v uvedených řetězcích. Nejedná se o kompletní seznam všech parmezánů na českém trhu a pořadí nevyjadřuje, že některé parmezány jsou lepší než jiné.
U parmezánu se vyplatí sledovat hlavně cenu za 100 gramů. Pokud parmezán používáte častěji, výhodnější bývá větší trojúhelníček, ideálně v akci. Doma si ho nastrouháte až těsně před použitím, takže bude mít lepší chuť i vůni.
Když chcete ušetřit, sáhnout můžete po sýru Grana Padano, o kterém jsme na Kupi psali v samostatném článku. V našem průzkumu jsme ho viděli například za 97,90 Kč za 200 g nebo 119,90 Kč za 200 g, tedy levněji než většinu parmezánů. Další možností je český tvrdý sýr parmezánového typu Gran Moravia, který se vyrábí v Litovli na Moravě.
Zdroje: Kupi.cz, etikety parmezánů, Parmiggianoreggiano.com