Za co platíme u mletých paprik ze supermarketů? Kvalitu je těžké porovnat, neuvádí totiž jedno číslo

V čem se liší lahůdková, sladká a gulášová?

První věc, podle které se můžete v obchodě při výběru mleté papriky rozhodovat, je její druh. Ten napoví, jakou barvu, chuť nebo vůni lze očekávat, případně pro jaký typ pokrmu se daná paprika hodí. Rozdíly vychází z vyhlášky č. 398/2016 Sb, která specifikuje čtyři druhy.

• Lahůdková paprika je ze všech nejsladší, musí mít sytě červenou barvu a intenzivní paprikovou chuť i aroma.
• Sladká paprika je jí barvou i chutí podobná, může ale být lehce nahořklá.
• Gulášová paprika bývá spíš hnědočervená a její chuť je méně výrazná, někdy jen jemně kořenitá. Stále ale patří do kategorie sladších.
• Pálivá má tmavší hnědočervený odstín a typickou ostrost.

Maďarská paprika

Většina značek na trhu potom nabízí také papriku maďarskou, která může mít až dvojnásobně vyšší cenovku než ostatní varianty. V čem je tedy jiná?

Uvádění země původu není pro koření povinné a na většině výrobků v obchodech ho nenajdete. Právě papriky z Maďarska jsou považované za nejkvalitnější a všeobecně nejvhodnější pro vaření. Proto je výrobci prodávají jako samostatný druh. 

• Odkud potom pochází ostatní papriky? Do sáčků v supermarketech se obvykle zpracovávají papriky ze Španělska, z Balkánu nebo z Číny, případně se může jednat o blíže neurčitý původ ze zemí EU.

Hodnota ASTA prozradí kvalitu

Samotná kvalita mletých paprik, nehledě na jejich původu, se na mezinárodním trhu posuzuje především podle stupnice ASTA (American Spice Trade Association). Ta vyjadřuje množství barviv, která se z papriky uvolní a dokážou dobře obarvit pokrm. Hodnoty se pohybují zhruba od 30 do 180 a více. Čím vyšší číslo, tím sytější barva, intenzivnější chuť a zpravidla i vyšší kvalita (a samozřejmě cena).

• Papriky s hodnotou kolem 40 mají spíš nevýraznou, hnědooranžovou barvu a slabé aroma.
• Standard kvality začíná zhruba na 100 ASTA.
• Opravdu kvalitní prášky se pohybují mezi hodnotami 140 až 160.
• Za nejlepší a nejčervenější se považují papriky dosahující 180 až 200+ ASTA.

Srovnání redakce Kupi: Mleté papriky ze supermarketů

Stejně jako země původu, ani hodnoty ASTA nejsou ovšem povinným údajem. V redakci Kupi jsme proto vyrazili do několika supermarketů a zkusili porovnat, zda se dá z obalů mletých paprik poznat, jak moc jsou kvalitní. Sledovali jsme jak značkové výrobky (Vitana, Avokádo, Kotányi), tak privátní produkty řetězců.

Ani na jednom sáčku jsme číslo ASTA uvedené nenašli. Bez ohledu na cenu nebo značku. Jako zákazníci se tak můžeme orientovat jen podle specifikace jednotlivých druhů (viz výše). To, zda u dražších paprik ale skutečně dostaneme vyšší kvalitu, nebo si připlácíme jen za obal a marketing, nemáme šanci nijak zjistit.

Kvalitu je u levnějších i dražších značek obtížné porovnat

• Popis všech běžně dostupných mletých paprik v supermarketech je totožný a velmi vágní. Konkrétní informace jsme nenašli ani na nejlevnějších sáčcích (cca 20–30 g) za 9,90 Kč ani na dražších s cenou až 29,90 Kč.
• Uvádění země původu je typické pro maďarské papriky, jak vyplývá z jejich označení. Jinak tato informace obvykle na obalech chybí (pozor, výrobce se může od země původu zpracovaných paprik lišit).
• Pokud tyto běžně dostupné produkty hodnotu ASTA neuvádí, dá se očekávat, že supermarketové papriky budou dosahovat spíše spodních hodnot kolem 60–100 ASTA.
• Sladké papriky, zvláště levnějších značek s různými zeměmi původu, budou mít hodnoty nejnižší. Maďarské a lahůdkové, které by měly být podle vyhlášky nejčervenější, zase vyšší.

Kde koupit nejkvalitnější (a nejčervenější) koření?

Prémiové, vysoce červené mleté papriky (s hodnotami 140 a více) pak seženete zejména ve specializovaných prodejnách s kořením a na internetu. Hodnota ASTA je totiž pro výrobce konkurenční výhodou a vyšší čísla zaručují vyšší kvalitu, podle které se lze při nákupu rozhodovat.

Chcete-li to nejlepší koření, pak hledejte mleté papriky s hodnotou ASTA 180 a více. V této kategorii koupíte jak sladké, tak pálivé nebo uzené varianty.

Často dokonce takové koření vychází mnohem levněji než balené sáčky ze supermarketů. Například mleté papriky ASTA 200 obvykle na internetu koupíte za cenu 50–60 Kč / 100 g, při nákupu větších balení i za méně. V supermarketech vychází v přepočtu obdobné množství lahůdkové papriky i jednou tak dráž.

Zdroje: Ministerstvo zemědělství, ASTA, autorský text, Kupi.cz