Ptačí mléko: Zapomenutý dezert našich babiček z bílků, který zvládnete za 20 minut a chutná překvapivě lehce
Ptačí mléko není nápoj, ale lehký dezert z našlehaných bílků podávaných ve vanilkové omáčce. Patří k tradičním receptům, které se připravovaly z dostupných surovin a bez pečení. Výhodou je rychlá příprava i jemná chuť, která nepůsobí těžce ani po větším jídle.
Co v článku najdete
Zapomenutý dezert, který stojí za návrat
Ptačí mléko patří k receptům, které dnes v kuchyních spíš ustoupily modernějším dezertům, přesto má své pevné místo v tradičním vaření. Název může působit zvláštně, ale ve skutečnosti jde o velmi jednoduchý princip – sladké bílky se krátce vaří v mléce a podávají se s jemnou omáčkou.
Právě dostupnost surovin byla důvodem, proč se podobné dezerty připravovaly poměrně často. Stačilo pár bílků, mléko a trochu cukru. Výsledkem byl dezert, který působil lehce a přitom sladce uspokojil.
U ptačího mléka rozhoduje hlavně práce s bílky
Největší rozdíl u tohoto receptu dělá vyšlehání bílků. Pokud nejsou dostatečně pevné, noky se při vaření rozpadnou a ztratí svůj typický tvar. Naopak dobře vyšlehaný sníh drží i po krátkém povaření jemnou strukturu.
Důležité je také nepřevařit mléko s bílky. Noky stačí jen krátce otočit, aby zpevnily, ale zůstaly lehké a nadýchané. Právě tenhle kontrast mezi jemnými „obláčky“ a hladkou vanilkovou omáčkou dělá dezert zajímavým.
Zlaté mléko z kurkumy
Zlaté mléko neboli golden milk se připravuje z kurkumy a má řadu pozitivních účinků na organismus. Kurkuma (anglicky turmeric) pomůže s hubnutím i se zklidněním, posiluje imunitu a zahřeje během chladných dnů. Je tedy naprosto ideální do chladných zimních dnů. Pokud si zlaté mléko připravíte večer, podpoříte navíc zdravý spánek.
Ptačí mléko – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Zabere vám asi 20 minut
Ingredience
Na bílkové noky:
- 3 bílky
- 10 g cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na vanilkovou omáčku:
- 800 ml polotučného mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 40 g cukru
Postup přípravy
- Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Jakmile začnou držet tvar, postupně přidejte cukr a vyšlehejte do lesklé pevné hmoty. Nakonec zlehka vmíchejte mletou skořici.
- V širším hrnci přiveďte k varu 500 ml mléka. Jakmile začne lehce probublávat, stáhněte plamen na mírný var.
- Pomocí lžíce odebírejte ze sněhu menší noky a opatrně je vkládejte do horkého mléka.
- Noky nechte krátce zatáhnout, poté je otočte a ještě chvíli povařte. Celkově stačí jen pár desítek sekund, aby zpevnily.
- Hotové noky vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou do mísy, ideálně do chladnější nádoby.
- Vanilkový pudink rozmíchejte v 300 ml mléka spolu s cukrem.
- Směs nalijte do mléka, ve kterém jste vařili bílky, a za stálého míchání krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.
- Hotovou vanilkovou omáčku rozdělte do hlubších talířů nebo misek.
- Na povrch opatrně položte připravené bílkové noky a podávejte.
Tipy z redakční kuchyně
- U ptačího mléka se mi nejvíc osvědčilo hlídat teplotu mléka. Když vře moc prudce, noky se snadno rozpadnou nebo ztratí tvar. Stačí opravdu mírný var.
- Dobré je také bílky nepodšlehat – raději pevnější sníh než měkký.
- A pokud chcete dezert o něco výraznější, můžete do omáčky na závěr přidat pár kapek rumu nebo vanilkového extraktu. Chuť se tím lehce zjemní, aniž by se změnil charakter celého receptu.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
Potravináři bijí na poplach. Unáhlené nařízení EU o obalech zdraží všechno a doplatí na to zákazníci