Sladká letní bomba: Cheesecake s čerstvými ostružinami, vanilkovým krémem a bezlepkovým korpusem

Cheesecake není žádná novinka

Tahle delikatesa se proměnila v tisíce verzí. Některé jsou hutné, jiné jemné, někdy ovocné, jindy čokoládové. My jsme vsadili na letní vibe a čerstvé ostružiny. Tenhle cheesecake je lehký jako peříčko, elegantní, voňavý po vanilce a přitom v sobě nese šťavnatou kyselkavou chuť ostružin. A když přidáte bezlepkový korpus, máte dezert, který nezatíží žaludek, ale pohladí duši.

Ostružiny v hlavní roli

Ostružiny jsou nejen chutné, ale také plné vitamínů a antioxidantů. Obsahují vitamíny C a K, které podporují zdraví kostí a imunitního systému. Ostružiny jsou také bohaté na vlákninu, což pomáhá při trávení. V letních měsících jsou ostružiny snadno dostupné a jejich sklizeň je často spojena s rodinnými výlety do přírody. Pokud máte možnost, zkuste si ostružiny nasbírat sami – čerstvé ovoce dodá vašemu cheesecaku nezaměnitelnou chuť.

Cheesecake s čerstvými ostružinami

• Počet porcí: 12
• Délka přípravy: 2 hodiny (bez času na vychlazení)

Ingredience:

Na korpus:

• 25 ks bezlepkových sušenek typu Golden Oreo
• 60 ml rozpuštěného másla

Na ostružinovou náplň:

• 450 g čerstvých ostružin
• 50 g cukru
• 1 lžíce vody nebo ½ lžíce citronové šťávy

Na cheesecake:

• 900 g smetanového sýra (4 balení po 225 g), pokojové teploty
• 270 g cukru
• 1 špetka soli
• 4 vejce, pokojové teploty
• 2 lžíce vanilkového luskového extraktu nebo pasty
• 160 ml zakysané smetany, pokojové teploty
• 160 ml smetany ke šlehání, pokojové teploty

Na máslový krém:

• 120 g čerstvých ostružin
• 1 lžíce vody
• 250 g moučkového cukru (prosetého)
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 a 1/2 lžíce smetany ke šlehání
• 1 kostka másla (113 g), pokojové teploty
• špetka soli

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Dorty

Nepečený limetkový cheesecake

Nepečený limetkový cheesecake z máslových sušenek a krému z mascarpone a tvarohu vás zaručeně dostane. Je lehký, svěží a chutná po limetkách, navíc jej budete mít připravený během chvilky.

Nepečený limetkový cheesecake

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a strany lehce potřete kokosovým olejem nebo máslem.
2. Sušenky rozmixujte na jemný prášek. Smíchejte s rozpuštěným máslem a vzniklou směs pevně vtlačte na dno a okraje formy. Pečte 10 minut, pak snižte teplotu na 160 °C a nechte vychladnout.
3. Ostružiny dejte do mixéru s vodou nebo citronovou šťávou a rozmixujte na kaši. Poté propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili semínka. Přidejte cukr a promíchejte.
4. Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr dohladka (cca 4 minuty). Přidejte cukr a znovu šlehejte, dokud směs nezměkne a není hladká. Přidejte špetku soli, vanilkový extrakt a zašlehejte jedno vejce po druhém. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a smetanu ke šlehání.
5. Do předpečeného korpusu nalijte polovinu sýrové směsi. Přidejte třetinu ostružinové omáčky a pomocí párátka vytvořte víry. Nalijte zbytek náplně a opět ozdobte víry ze zbylé omáčky.
6. Cheesecake pečte přibližně 85 až 90 minut. Povrch by měl být na dotek pružný a střed lehce rosolovitý. Po upečení nechte cheesecake v troubě otevřené asi hodinu chladnout, pak ho přesuňte do lednice a chlaďte minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
7. Na máslový krém rozmixujte ostružiny s vodou a opět přepasírujte. V jiné míse vyšlehejte máslo do pěny, přidejte moučkový cukr a míchejte do hladka. Vmíchejte dvě lžíce ostružinové omáčky, vanilkový extrakt a smetanu ke šlehání. Pokud je krém moc tuhý, přidejte trochu smetany navíc.
8. Cheesecake ozdobte pomocí cukrářského sáčku ostružinovým máslovým krémem těsně před servírováním.

Tipy redaktorky pro dokonalý výsledek

Nejdůležitější je opravdu ta pokojová teplota všech surovin. Pokud vyndáte vejce nebo smetanu přímo z lednice, sýr se s nimi špatně spojí a vzniknou hrudky. Co se mi osvědčilo: Ostružiny si připravuju do omáčky klidně den předem. Taky doporučuji formu s pevným dnem, cheesecake je dost měkký a špatně se z klasické vyklápí.

A ještě jeden trik: Cheesecake chlaďte nejdřív v troubě s pootevřenými dvířky, pak až přesuňte na linku a nakonec do lednice. Tím předejdete popraskání vrchní vrstvy. Máslový krém můžete udělat i den předem a skladovat v lednici, ale před použitím ho vyšlehejte znovu do jemné pěny. A pokud chcete opravdu wow efekt, ozdobte cheesecake čerstvými ostružinami a lístky máty.

Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz, NZIP