Angreštový džem s kousky ovoce a kořením: Jednoduchý recept bez umělých přísad
Angreštová sezóna trvá jen pár týdnů. Uvařte si z tohoto kyselého pokladu aromatický džem s jemným nádechem koření. Kousky ovoce mu dodají úžasnou texturu, která potěší na čerstvém pečivu i v dezertech.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Každý rok mi angreštová sezóna připadá nějak kratší. Jednou se člověk ohlédne a keře jsou holé. Proto vždy část úrody zpracuji do džemů – ne těch průmyslově hladkých, ale takových, kde cítíte strukturu ovoce. Když v zimě otevřu skleničku tohoto džemu s jemnou vůní skořice a badyánu, vrátím se na chvíli do slunečného červencového rána. A navíc, domácí džem bez zbytečných přísad je úplně jiná liga než ty kupované.
Angrešt obsahuje přirozeně vysoké množství pektinu, což z něj dělá ideální ovoce pro výrobu džemů a želé. Právě pektin způsobuje želírování a vytváří typickou konzistenci džemu. Kombinace angreštu s orientálním kořením není náhodná, skořice, hřebíček a badyán krásně doplňují jeho kyselkavou chuť a dodávají džemu komplexnější aroma.
Při zachování kousků ovoce získáte džem s rustikální texturou, který si oblíbili zejména v anglicky mluvících zemích pod názvem „chunky jam“. Kyselina citronová není žádná „chemie“, ale přírodní konzervant, který pomáhá udržet barvu ovoce a podporuje želírování.
Kořeněný angreštový džem s kousky ovoce
Výtěžnost: 2 skleničky (á 250 ml)
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20 minut
Ingredience:
- 500 g angreštu (očištěného)
- 150 g krystalového cukru
- 1,5 čajové lžičky citrusového pektinu
- 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové
- 1 špetka mleté skořice
- 1 špetka mletého hřebíčku
- 1 špetka mletého badyánu
Rybízová marmeláda
Rybízová marmeláda má kyselejší chuť, hodí se do mnoha koláčů a dezertů nebo jako náplň do lineckého cukroví. Rybíz obsahuje hodně pektinu, proto není třeba do marmelády dávat vůbec žádný želírovací přípravek, vystačíte si jen s cukrem.
Postup
- Skleničky a víčka důkladně vyvařte nebo propláchněte vroucí vodou. Nechte okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Dbejte na to, abyste se nedotýkali vnitřku sklenic ani závitů.
- Angrešt důkladně omyjte ve studené vodě, odstopkujte a ostrým nožíkem nebo malými nůžkami odstraňte zaschlé květy (tzv. bubáky) z opačného konce plodu.
- Připravené ovoce vložte do hrnce s tlustým dnem a zahřívejte na mírném plameni asi 5 minut, dokud plody nezměknou a nepustí šťávu. Poté je lehce pomačkejte šťouchadlem na brambory, cílem není rozmixovat, ale jen narušit strukturu, aby vznikly kousky různé velikosti.
- Přidejte koření a povařte 2–3 minuty. V malé misce smíchejte pektin s jednou lžící cukru (zabrání se tím slepení pektinu) a za stálého míchání vmíchejte do ovoce.
- Vařte 5 minut za občasného míchání a průběžně sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu. Poté vsypte zbylý cukr a vařte dalších 5–7 minut, až se cukr zcela rozpustí a džem začne houstnout.
- Na závěr vmíchejte kyselinu citronovou, krátce provařte a odstavte z plamene.
- Horký džem ihned plňte do připravených sklenic až po okraj, důkladně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Nechte zcela vychladnout.
Malinový cheesecake do skleničky
Pokud nevíte co s bohatou úrodou malin, připravte si z nich osvěžující malinových cheesecake do skleničky. Zamiluje si jej celá rodina. Je snadný na přípravu a můžete jej připravit i úplně bez cukru. S tímto svěžím dezertem zabodujete v horkých letních dnech i u návštěvy.
Tipy na závěr
Pro intenzivnější chuť můžete část cukru nahradit medem, dodá džemu zajímavou chuťovou hloubku. Pokud preferujete výraznější koření, použijte celé koření (2–3 hřebíčky, kousek skořicové kůry, 1 hvězdičku badyánu), které před plněním do sklenic vyjměte.
Džem vydrží v temnu a chladu minimálně rok, po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do měsíce. Skvěle se hodí k sýrům, na palačinky, do jogurtů nebo jako náplň do lineckého cukroví. Pro jistotu delší trvanlivosti můžete naplněné sklenice ještě zavařit na 10 minut při 85 °C.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz, NZIP