Domácí rajčatový džem s vanilkou a citronem: Sladká zavařenina, která se hodí na toast i k sýrům

Rajče jako ovoce v kuchyni dává větší smysl, než se zdá

Rajčata běžně používáme jako zeleninu, ale chuťově mají k ovoci blíž, než si často připouštíme. Jsou sladká, šťavnatá, lehce nakyslá a při vaření se jejich chuť zaoblí. Právě proto se z nich dá udělat džem, který nepůsobí jako omáčka nasladko, pokud se dobře dochutí.

Klíčem je použít opravdu zralá rajčata. Tvrdé, vodnaté kusy ze supermarketu nechte raději do salátu. Na džem se hodí rajčata ze zahrady, přezrálá cherry rajčata nebo masitější odrůdy, které mají výraznou chuť. Vanilka jim dodá měkkost, citron šťávu a kůru, aby džem nepůsobil ploše. Výsledek je sladký, ale pořád svěží.

Džem se dá jíst klasicky na chlebu s máslem, ale ještě zajímavější je k tvrdým a zrajícím sýrům, na palačinky, do bílého jogurtu nebo jako tenká vrstva do koláče. Pokud ho chcete skladovat delší dobu, pracujte s čistými sklenicemi, dostatečným množstvím citronové šťávy a správnou sterilací. U domácích rajčatových výrobků je opatrnost na místě, protože rajčata mohou mít různou kyselost.

Rajčatový džem s vanilkou a citronem – recept

• Množství: asi 3–4 menší skleničky
• Příprava: 20 minut
• Vaření: 45–70 minut
• Náročnost: snadná

Ingredience

• 1 kg zralých rajčat
• 350–450 g cukru krupice podle sladkosti rajčat
• šťáva z 1 většího citronu
• najemno nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
• 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• volitelně 1/2 lžičky skořice nebo pár kapek pomerančové šťávy

Čas přípravy: 2 hod 30 min Obtížnost: Střední

Recepty Omáčka k masu

Rajčatové chutney

Rajčatové chutney skvěle dochutí řadu pokrmů. Obecně chutney pochází z Indie a lze jej vyrobit ze všech druhů ovoce a zeleniny. Jeho příprava může být časově náročná v závislosti na použitých surovinách, které je potřeba pořádně povařit, aby měly měkkou pastovitou konzistenci.

Rajčatové chutney

Postup

1. Rajčata omyjte, nařízněte do kříže a krátce spařte vroucí vodou. Poté je zchlaďte a oloupejte.
2. Odstraňte tvrdé středy a rajčata nakrájejte na menší kusy. Pokud chcete hladší džem, můžete část semínek vybrat.
3. Rajčata dejte do širšího hrnce, přidejte cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru, špetku soli a vanilku.
4. Směs nechte 10 minut stát, aby rajčata pustila šťávu.
5. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni bez pokličky. Občas promíchejte, ke konci častěji.
6. Vařte 45–70 minut, dokud směs nezhoustne. Džem má být lesklý, sirupový a po kápnutí na studený talířek by se neměl rychle rozlévat.
7. Pokud chcete jemnější strukturu, krátce ho promixujte tyčovým mixérem. Pro rustikálnější výsledek ho nechte s drobnými kousky.
8. Horký džem plňte do čistých horkých sklenic, otřete okraje a zavíčkujte.
9. Pro delší skladování sklenice sterilujte podle běžného postupu pro džemy. Pokud sterilovat nechcete, nechte džem vychladnout a skladujte ho v lednici.

K čemu rajčatový džem podávat

Na snídani funguje podobně jako méně sladká marmeláda. Hodí se na toast, vánočku, palačinky nebo lívance. Výborný je ale i naslano: Ke camembertu, kozímu sýru, čedaru, paštice nebo pečenému masu. Stačí malá lžička a obyčejný sýrový talíř působí hned zajímavěji.

Pokud ho chcete použít do dezertů, zkuste ho jako tenkou vrstvu pod tvarohový krém, do lineckého koláče nebo do jogurtového poháru s granolou. Rajčata v něm nejsou prvoplánová, spíš dodají sladkokyselý základ, který překvapí až po chvíli.

Tip redakce

Pokud se bojíte příliš „rajčatové“ chuti, přidejte do džemu více citronové kůry nebo trochu pomerančové šťávy. Naopak k sýrům se hodí výraznější verze se špetkou chilli nebo skořice. Otevřenou sklenici vždy skladujte v lednici a spotřebujte ji co nejdříve.

Zdroje: autorský text, Kupi.cz