Letní meruňkové řezy s mascarpone a tvarohem: Lehký piškot, svěží krém a ovocné želé
Nadýchaný piškot, vysoká vrstva jemného krému a hladké meruňkové želé tvoří moučník, který se podává dobře vychlazený. Řezy působí slavnostně, jejich příprava je však jednoduchá.
Co v článku najdete
Moučník, kterému prospěje noc v lednici
Letní řezy stojí na kontrastu tří odlišných vrstev. Piškotový korpus je měkký a lehký, krém z mascarpone a tvarohu drží tvar, ale nepůsobí těžce, a meruňková vrstva přidává ovocnou kyselost. Právě ta vyvažuje sladkost spodních částí a dává moučníku svěží chuť.
Nejdůležitější je nespěchat. Korpus musí před nanesením krému úplně vychladnout a zpevněná krémová vrstva zase potřebuje čas v lednici, než ji zakryje želé. Kdyby se teplá meruňková směs nalila přímo na měkký krém, začaly by se vrstvy spojovat a čistý řez jako na fotografii by se nepodařil.
Pro ovocnou vrstvu lze použít čerstvé meruňky, ale dobře poslouží také kompotované. U velmi zralého ovoce je vhodné přidat trochu citronové šťávy, která chuť zvýrazní. Pyré je možné propasírovat přes jemné sítko. Výsledkem bude hladký povrch bez kousků slupek a vláken.
Krém se připravuje z plnotučného tvarohu ve vaničce a mascarpone. Obě suroviny by měly mít podobnou teplotu, jinak se mohou ve směsi vytvořit hrudky. Šlehačka se přidává až nakonec a zapracovává se jen krátce, aby náplň zůstala vzdušná.
Meruňkové řezy s mascarpone, tvarohem a želé – recept
- Doba přípravy: 45 minut
- Doba pečení: přibližně 15 minut
- Doba chlazení: nejméně 5 hodin
- Počet porcí: přibližně 12 řezů
- Velikost formy: přibližně 20 × 30 cm
Na piškotový korpus
- 4 vejce
- 120 g cukru krupice
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička vanilkového cukru
- ½ lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- máslo na vymazání formy
Na krém
- 500 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 10 g práškové želatiny
- 50 ml studené vody
Na meruňkovou želé vrstvu
- 500 g zralých meruněk nebo okapaných meruněk z kompotu
- 80 až 100 ml vody nebo šťávy z kompotu
- 50 g cukru, podle sladkosti ovoce
- 1 až 2 lžíce citronové šťávy
- 10 g práškové želatiny
- 50 ml studené vody
Meruňkový tříbarevný koláč
Meruňkový tříbarevný koláč je skvělým dezertem, který nejenže vypadá atraktivně, ale také výborně chutná a hodí se jako ideální doplněk ke kávě či čaji. Díky tvarohu, kakau a ovoci je koláč krásně vláčný, pevný a udržuje si svůj tvar. Díky svému atraktivnímu vzhledu okouzlí na každé akci, ať už přivítáte hosty, nebo si jen chcete vychutnat něco mimořádného.
Postup přípravy
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 175 °C. Dno formy vyložte pečicím papírem, případně jej lehce vymažte máslem.
- Ušlehejte vejce. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do měkké pěny. Postupně přisypávejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
- Dokončete piškotové těsto. Do sněhu po jednom krátce zašlehejte žloutky. Mouku promíchejte s práškem do pečiva, prosejte ji do vaječné směsi a opatrně zapracujte stěrkou.
- Upečte korpus. Těsto rozetřete do formy a pečte přibližně 12 až 15 minut. Korpus má být světle zlatý a při jemném stlačení se vracet zpět. Nechte jej zcela vychladnout.
- Připravte želatinu do krému. Želatinu nasypte do studené vody a nechte přibližně 10 minut nabobtnat. Poté ji opatrně zahřejte, aby se rozpustila. Nesmí se vařit.
- Umíchejte tvarohový krém. Tvaroh promíchejte s mascarpone, moučkovým cukrem, vanilkou a citronovou šťávou. Do rozpuštěné želatiny nejprve vmíchejte dvě lžíce krému a teprve poté ji zapracujte do celé směsi.
- Přidejte šlehačku. Smetanu vyšlehejte do polotuha a jemně ji vmíchejte do tvarohového základu. Krém rozetřete na vychladlý piškot, povrch uhlaďte a formu vložte nejméně na dvě hodiny do lednice.
- Připravte meruňkové pyré. Meruňky vypeckujte, vložte do rendlíku, přidejte vodu nebo kompotovou šťávu, cukr a citron. Několik minut je povařte do změknutí a rozmixujte. Pro zcela hladkou vrstvu propasírujte pyré přes sítko.
- Přidejte želatinu. Druhou dávku želatiny nechte nabobtnat ve studené vodě. Rozpusťte ji mírným zahřátím a důkladně vmíchejte do teplého, nikoli vroucího meruňkového pyré.
- Vytvořte poslední vrstvu. Ovocnou směs nechte zchladnout téměř na pokojovou teplotu. Poté ji pomalu nalijte na zpevněný krém a rovnoměrně rozetřete.
- Nechte řezy ztuhnout. Moučník vraťte nejméně na tři hodiny do lednice, nejlépe však přes noc. Před krájením ponořte ostrý nůž do horké vody, osušte jej a po každém řezu postup zopakujte.
Tip redakce
Piškot můžete před nanesením krému lehce potřít meruňkovou marmeládou nebo pokapat několika lžícemi šťávy z kompotu. Neměl by však být příliš mokrý, aby řezy dobře držely tvar.
Mimo sezonu použijte kompotované meruňky nebo kvalitní meruňkové pyré. Stejným způsobem lze připravit také broskvovou, mangovou či malinovou vrstvu. U kyselejšího ovoce pouze upravte množství cukru.
Hotový moučník skladujte zakrytý v lednici a spotřebujte nejpozději do tří dnů. Nejlépe se krájí a chutná druhý den, kdy jsou všechny vrstvy dobře vychlazené a piškot mírně zvláční.
Zdroje: autorský text, Sophia Michalčíková, Kupi.cz