Živá květina dokáže proměnit i ten nejjednodušší dort v umělecké dílo. Jenže to, co vypadá skvěle na Pinterestu, může být v praxi nebezpečný hazard se zdravím svatebčanů nebo oslavence. Mánie zdobit dezerty živými květy totiž často naráží na zásadní věc: Spousta z nás vůbec netuší, co si vlastně na něj dává.
Na co si dát pozor a které květy můžete bez obav umístit na krém, mi prozradil florista Zdeněk Bilavčík, který již řadu let pracuje v květinářství a květiny jsou jedna z jeho vášní.
Květinářství jako past pro laiky
První a největší chyba, kterou podle odborníka děláme, je nákup dekoračních kytiček v klasickém květinářství nebo v supermarketu. Vypadají dokonale, ale do jídla nepatří.
- Chemický koktejl: Květiny určené do vázy procházejí pěstováním a přepravou, během které se ošetřují pesticidy, stimulátory a chemickými látkami pro prodloužení čerstvosti.
- Pozor na neznámé druhy: „Obliba kytek na dortech či dezertech stále roste, snad více než chuť na dobrý cukrářský prožitek. Každopádně by se měl každý vyvarovat těm kytkám, které nezná,“ varuje florista pro Kupi.
- Toxické krásky: Některé z nejpopulárnějších řezaných květin jsou prudce jedovaté. Zdeněk zdůrazňuje, že bychom se měli obloukem vyhnout například nádherně barevným květům oleandrů, vysokým náprstníkům nebo drobným konvalinkám, které jsou sice jemné a decentní, ale na sladkém nemají co dělat.
Jedlá zahrádka: Co můžete bez obav použít?
Pokud chcete mít jistotu, že z oslavy nikdo neodjede sanitkou, dívejte se spíše do vlastní nepostříkané zahrádky nebo na louku.
- Ovocné stromy a keře: Skvěle fungují a jemně chutnají květy jahodníku, maliníku nebo ostružiníku.
- Barevná klasika: Pro drobné zdobení sáhněte po sedmikráskách či fialkách.
- Barevný efekt: Když potřebujete větší paletu odstínů, Zdeněk doporučuje macešky, fialovou levanduli nebo měsíček lékařský.
- Hit moderní gastronomie: Velkým trendem je podle floristy denivka. Pěstuje se v široké škále barev a její květy se v kuchyni využívají i jako výraznější prvek či koření do polévek.
- Kde koupit hotové jedlé květy: Pokud nemáte vlastní zahrádku, v současnosti už lze speciálně balené jedlé květy určené přímo pro gastronomii pořídit např. ve velkoobchodním sortimentu Makro a JIP, kde najdete čerstvé i sušené varianty bez nebezpečné chemie. Na cukrářských platformách jsou k dostání jak sušené květiny, tak prach z květin a jiné jedlé dekorace z květin.
- Tipy podle cukrářek: Inspiraci můžete čerpat u známých tváří české cukrařiny. Například Míša Landová z blogu Víkendové pečení na své krémy kombinuje fialku letní, chrpu, kontryhel, hvozdík, paprsku velkokvětou či večernici vonnou.
irishe4kaaa / Shutterstock.com
Jak květy správně sbírat a servírovat
Při práci s jedlými květy platí jednoduché pravidlo: Berte jen to, co bezpečně poznáte a co neprošlo žádným chemickým postřikem.
Květy sbírejte ideálně v dopoledních hodinách. Jak připomíná florista Zdeněk, právě dopoledne je v květech nejvíce přírodní síly a zachovají si nejlepší tvar i svěžest. Vyhněte se všem kusům, které jsou mokré, poškozené nebo jeví známky napadení škůdci.
Před umístěním na dort či dezert je potřeba je jemně očistit, stonek případně zabalit do potravinářské fólie a na krém je klást až těsně před servírováním. Při samotném zdobení krémového povrchu se osvědčilo nanášet krém pomocí zdobícího sáčku se špičkou typu border (tvar slzy) a do vytvořených vln a růžic květy zlehka vsazovat.
Zdroje: Autorský text, Zdeněk Bilavčík - odborník ze zahradnictví a květinářství