Léto bez šťavnatého melounu si umí představit málokdo z nás. Jenže poznat v obchodě nebo na trhu opravdu chutný není vždy jednoduché. Existuje několik znaků, které mohou při výběru napovědět. Žádný z nich sice není stoprocentní zárukou, dohromady ale pomohou zvýšit šanci, že si domů odnesete zralý kus. Navíc prozradíme, co vám hrozí, když před krájením vynecháte jeden zdánlivě zbytečný krok.
Jedním z prvních detailů, kterého si můžete všimnout, je skvrna na slupce. Jde o místo, na kterém meloun ležel během růstu na zemi. Čím výraznější žlutou až krémovou barvu tato plocha má, tím déle měl plod obvykle čas dozrávat. Naopak velmi světlá nebo téměř bílá skvrna může naznačovat, že byl sklizen dříve, než stihl plně dozrát.
„Zralý meloun má na spodní straně žlutou, krémovou skvrnu. Znamená to, že dozrával na slunci a je sladký. Krémová skvrna by měla být sytě žlutá až oranžová, nikoli bílá nebo jen světle žlutá,“ upřesňuje pro Kupi expertka na výživu Ing. Petra Tichá (@kuchynepodlupou). Podle ní jde o jedno z nejspolehlivějších vizuálních vodítek při výběru.
Mnoho lidí vybírá ovoce podle vzhledu a automaticky sahá po nejhezčím kusu. V tomto případě ale dokonale lesklý povrch nemusí být nutně výhodou. Za jeden ze znaků zralosti bývá považována matnější slupka. Podle odbornice to může naznačovat, že meloun dozrával déle a měl více času vytvořit cukry.
Zralost často napovídají výrazné pruhy, které jsou tmavě zelené, ostře ohraničené a dobře kontrastní. Vybledlé, nevýrazné nebo rozmazané linie naopak značí, že plod byl utržen předčasně. Jak expertka dodává, „tmavé a dobře ohraničené pruhy jsou jedním z vizuálních znaků, které mohou ukazovat na dobře vyzrálý plod.“
Posledním vizuálním vodítkem je stopka. Zelená a čerstvá sice na první pohled evokuje čerstvost, ale v tomto případě jde o klam. „Suchá, hnědá a dřevnatá stopka znamená, že meloun zrál přirozeně na poli a byl sklizen ve správný čas. To je známka zralosti a čerstvosti,“ doporučuje odbornice na výživu. Ideální je, pokud se stopka při doteku téměř sama láme a je křehká.
Pokud váháte mezi dvěma podobně velkými kusy, vezměte je do rukou a porovnejte jejich hmotnost vzhledem k velikosti. Ten, který vám pocitově připadá nečekaně těžký, bývá šťavnatější. Vyšší hmotnost totiž značí plnost, zralost a vyšší obsah vody. Lehký kousek může být podle Petry Tiché méně šťavnatý a často v sobě má více vzduchu než dužiny.
Na řadě je test poklepem. Hledejte hluboký a dunivý zvuk, který bývá známkou, že vnitřek je šťavnatý. Plochý a tichý zvuk signalizuje, že v rukou držíte buď úplně nezralý kus, nebo naopak plod přezrálý.
Žádný z těchto znaků sám o sobě nezaručí dokonale chutný meloun. Když se jich ale sejde více najednou, šance na dobrý výběr výrazně roste.
Výběrem správného melounu to ale nekončí. Před samotným krájením mu věnujte ještě chvilku pozornosti doma. Slupka byla během růstu v kontaktu s hlínou, prachem a pesticidy a během přepravy na ni sahalo mnoho rukou. Proto je vždy dobré meloun před rozkrojením důkladně omýt. Nůž totiž může při řezu přenést nečistoty ze slupky přímo do dužiny. „Meloun nejprve opláchněte pod tekoucí vodou, slupku očistěte kartáčkem nebo čistou houbičkou a teprve po osušení čistou utěrkou začněte porcovat,“ radí expertka.
Meloun chutná nejlépe dobře vychlazený, proto ho před podáváním nechte několik hodin v lednici. Pokud vám část zbude, skladujte ji zakrytou v chladničce a spotřebujte, co nejdříve.
Při výběru v obchodě je nejlepší nespoléhat se pouze na jednu metodu. Výslednou chuť ovlivňuje odrůda, počasí i způsob skladování. Proto nezapomínejte, že žádný z triků nefunguje stoprocentně sám o sobě.
A pokud můžete, dejte vždycky přednost celému melounu před předem nakrájeným. U něj sice okamžitě vidíte barvu dužiny, už ale nepoznáte, jak dlouho byl vystavený ani jak se s ním manipulovalo před porcováním.
Zdroj: Ing. Petra Tichá, expertka na výživu