Doma vám zbyde kousek masa, zeleniny nebo ovoce, tak to dáte do ledničky, ale do pár dní všechno stejně skončí v koši. Poznáváte se? Vakuovačka tohle řeší velmi elegantně. Odsaje vzduch, potravina vydrží déle, a navíc můžete vyzkoušet vaření metodou sous-vide.
Podle informačního centra Bezpečnost potravin Ministerstva zemědělství ČR a řady dalších odborných zdrojů vakuové balení zvyšuje trvanlivost chlazených potravin právě tím, že se z obalu odstraní vzduch. Bez něj přestanou bakterie růst.
Výjimkou jsou některé druhy bakterií, které dokážou růst i bez přístupu vzduchu, proto vakuování samo o sobě nenahrazuje správné skladovací teploty. Nicméně v mrazáku se rozdíl projeví nejvíc. Zatímco běžně zabalené maso nebo zelenina můžou po pár týdnech nabírat pachuť mrazáku, zavakuované potraviny vydrží déle beze změny chuti.
V lednici se hodí hlavně na maso, otevřené uzeniny, sýry, zeleninu nebo ovoce. A nelákalo by vás vařit metodou sous-vide?
Na trhu najdete dva základní typy vakuovaček.
Ruční vakuovačka je menší, levnější a pro vakuování musíte sami trochu zatlačit nebo přiložit sáček ke zdroji sání. Automatická, často nazývaná i komorová, odsaje vzduch sama a zvládne to rychleji a důkladněji, ale je dražší a větší.
Z popisků produktů (viz níže) a doporučení odborníků vyplývá, že pro běžné domácnosti, kde budete vakuovat jen občas a základní potraviny, bohatě stačí ruční nebo menší automatický model. Pokud ale vakuujete šťavnaté potraviny, marinády nebo polévky, lépe si poradí komorová vakuovačka – ta zvládne odsát vzduch i u vlhkých surovin, aniž by tekutinu vtáhla do motoru.
Sous-vide znamená francouzsky „ve vakuu“ a jde o vaření při přesně dané, nízké teplotě ve vodní lázni, obvykle mezi 55 a 78 °C. Maso, ryba nebo zelenina se nejprve zavakuují do sáčku, klidně i s marinádou nebo kořením, a pak se několik hodin vaří ve vodě zahřáté na požadovanou teplotu.
Výsledkem je maso, které je propečené rovnoměrně od kraje až doprostřed a zůstává šťavnaté. Nehrozí, že by na povrchu bylo suché a uvnitř syrové. Po uvaření stačí sáček rychle zchladit v ledové vodě a maso lze v lednici i mrazáku skladovat, dokud ho nebudete potřebovat. Některé restaurace tímto způsobem předpřipravují například steaky několik dní dopředu a před podáváním je jen krátce opečou.
Bez vakuovačky se sous-vide dá nahradit i zipovým sáčkem s vytlačeným vzduchem, ale těsnost ani výsledek nejsou stejné.
Ruční a menší automatické vakuovačky pro domácnost seženete v českých e-shopech a prodejnách s kuchyňskou výbavou přibližně od 700 do 2 500 Kč.
Kvalitnější modely se speciálními funkcemi (například šetrné vakuování měkkého pečiva) nebo s výkonnějším kompresorem se pohybují spíše kolem 2 000 až 3 000 Kč. Komorové vakuovačky pro časté a velkoobjemové vakuování stojí podstatně víc a jejich cena začíná o několik tisíc korun výš. Cena samotného přístroje ale není jediný náklad. K vakuovačce potřebujete kompatibilní sáčky nebo fólie, a ty se dokupují průběžně:
Při častějším vakuování se právě cena sáčků promítne do celkových nákladů víc, než by se na první pohled zdálo.
Pokud se vám myšlenka pořídit si vakuovačku zalíbila, připravili jsme pro vás přehled 10 vakuovacích přístrojů, které se v českých e-shopech těší výborným hodnocením a patří mezi nejprodávanější modely.
Seznam a pořadí neznamená, že některé vakuovačky jsou lepší než jiné. Ceny jsou pouze orientační a v průběhu času se můžou lišit.
Nejdřív si ujasněte, jak často budete vakuovat a co. Jak už bylo zmíněno, příležitostně stačí ruční model, na vlhké potraviny nebo pravidelné sous-vide se vyplatí automatická nebo komorová vakuovačka, která líp těsní.
Nezapomeňte do rozpočtu připočítat i cenu sáčků nebo fólií, protože při pravidelném používání se promítnou do nákladů podobně jako samotný přístroj, a zkontrolujte i údaje o hlučnosti a hlavně hmotnosti, pokud budete vakuovačku často přenášet.
Napište nám do diskuze pod článkem, jestli zvažujete nákup vakuovačky. A bylo by to kvůli skladování potravin, nebo kvůli vaření metodou sous-vide?
Zdroje: Kupi.cz, popisy vakuovaček z galerie, Bezpečnost potravin