Sezona švestek je v plném proudu. Připravte si křupavý crumble nebo skvělé chutney

Na co jsou dobré švestky?

To, že mají švestky v České republice svou tradici, je věc jasná. Jejich historie ale sahá možná dál, než si dovedeme představit. První sazenice k nám přivezl už Karel IV., i proto se ještě v některých částech Moravy říká tomuto fialovému ovoci „karlátka“ nebo „kadlátka“.

Jak je zpracovat?

V kuchyni mají švestky velmi široké využití. Kromě toho, že jsou výborné ty čerstvé, třeba ke svačině nebo jen tak na chuť, lze je použít do sladkých i slaných jídel, udělat z nich kompot nebo povidla, zamrazit je, usušit nebo z nich vypálit slivovici. Oblíbené jsou recepty na švestky ve slanině a švestkové knedlíky. Skvělá pochoutka jsou i švestky obalené v čokoládě.

Účinky švestek na zdraví

Švestky jsou ovocem s velkým potenciálem. Obsahují vysoké množství vlákniny, což pomáhá udržovat trávicí systém zdravý a regulovat hladinu cholesterolu. Taktéž jsou přirozenou zásobárnou vitamínů (A, C a E), které spolu s antioxidanty podporují imunitní systém a chrání tělo před volnými radikály. Švestky mají také močopudné účinky, což přispívá k lepšímu trávení a odbourání toxinů z těla. Tyto lahodné plody dále obsahují minerály, jako je draslík, železo a vápník, které jsou nezbytné pro správnou funkci svalů a kostí.

Kalorie

V průměru obsahuje 100 gramů švestek přibližně 46–⁠55 kalorií. Je tedy možné je zařadit do zdravé a vyvážené stravy bez obav.

Kdy švestky dozrávají?

Sezona švestek začíná především v červenci a poslední fialové plody lze sklízet ještě v průběhu září. Sklízet by se měly ve stádiu nejvyšší zralosti, protože ty, které byly ze stromu utržené ještě jako nezralé, dozrávají pak v „domácích“ podmínkách velmi špatně a nemají onu typickou švestkovou chuť ani vůni.

Správně zralé švestky jsou pevné, ale měkké a jejich chuť by měla být příjemně sladká. Mají také sytou barvy a na povrchu mají bělavý, snadno stíratelný povlak, který je chrání před vysycháním a je znakem jejich čerstvosti.

Recept na netradiční ovocný salát ze švestek

Tento ovocný salát může být velmi příjemným zpestřením jídelníčku a ideální je třeba na svačinu. Stačí jen pár ingrediencí, chvilka času a můžete podávat.

Budete potřebovat:

• 5 švestek
• 2 hrušky
• citronovou šťávu
• vlašské nebo piniové oříšky v karamelu
• 100 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
• 2–3 lžíce medu nebo sirupu dle vaší volby (javorový, agávový, konopný)
• skořici a vanilku
• snítku máty

Jak na to?

1. Ovoce omyjte, švestky vypeckujte, hrušky zbavte jadřinců a vše nakrájejte na kostičky tak, aby se salát hezky jedl. Zakápněte citronovou šťávou. Hrušky díky ní nebudou hnědnout, a navíc se zvýrazní i chuť ovoce.
2. Ze zakysané smetany, případně bílého jogurtu (může být i řecký nebo skyr) si připravte zálivku. Smíchejte smetanu/jogurt s medem či sirupem a dochuťte skořicí a vanilkou.
3. Zálivku promíchejte s nakrájeným ovocem. Pokud máte čas, dejte chladit do lednice. Servírujte v misce posypané zkaramelizovanými ořechy a ozdobené čerstvou mátou.

Recept na švestkový crumble s makovou drobenkou

Kdo by odolal kombinaci máku a švestek? Je typická pro koláče, knedlíky i buchty, co si je ale vychutnat v ještě vlažném domácím crumble? Jeho příprava je tak rychlá, že si ho můžete připravit třeba i na pomalou nedělní snídani. Nebo si ho s návštěvou vychutnat s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Budete potřebovat:

• 400 g vypeckovaných švestek
• 30 g třtinového cukru
• 1 lžíci škrobu (kukuřičného)
• šťávu z půlky pomeranče
• ozvláštnění pro dospělé: 2 lžíce slivovice
• špetku drcené vanilky
• 80 g ovesných vloček
• 30 g hladké mouky celozrnné
• 20 g celého máku
• 60 g studeného másla
• 1/2 lžičky skořice
• špetku soli
• 20 g mandlových lupínků

Recept:

1. Příprava je opravdu rychlá, jako první předehřejte troubu na 180 °C a vymažte si zapékací formu máslem.
2. Švestky nakrájejte na čtvrtky nebo šestiny a smíchejte s třtinovým cukrem, škrobem, vanilkou, šťávou z pomeranče. Pokud připravujete dezert pro dospělé, můžete zakápnout i slivovicí. Takto připravenou směs rozprostřete na dno zapékací mísy.
3. Teď přijde řada na drobenku. Tuhé máslo prsty zpracujte s ostatními ingrediencemi (kromě mandlových lupínků, ty nechte nakonec na posypání) do konzistence drobenky.
4. Připravenou drobenkou hojně posypte švestky a na závěr přidejte i mandle.
5. Dejte do trouby a pečte zhruba 40–45 minut. Hotový crumble poznáte podle toho, že ovoce pobublává a drobenka zezlátne.
6. Podávat můžete vlažné se zmrzlinou jako dezert nebo ozdobené bílým jogurtem či zakysanou smetanou. Chuťově skvělý je ale i vychladlý.

• Tip: Crumble lze připravit i ze švestek mražených, takže když na něj dostanete chuť uprostřed zimy, můžete se směle pustit do pečení.

Recept na švestkové chutney s lehce pikantním nádechem

Ne každý fandí kombinacím sladkého ovoce a masa, když se ale švestky spojí s chilli a celé se to dochutí kořením, vznikne chutney, kterému málokdo odolá. Je výborné k pečenému masu, ale i sýrům nebo paštice. Navíc v lednici vám pár týdnů vydrží, tedy pokud ho okamžitě nesníte.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg vypeckovaných švestek
• 3 menší šalotky
• lžíci sádla
• 300 g třtinového cukru
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• chilli papričky (podle chuti, nutně nemusí být)
• koření: 10 hřebíčků, mletá skořice, muškátový oříšek, hořčičné semínko, sůl
• 150 ml červeného vinného octa
• 100 ml červeného vína

Jak na to?

1. Nejprve si připravte směs koření. Do mističky nasypte mletý zázvor a 2 lžičky skořice, v hmoždíři utlučené hořčičné semínko a hřebíčky a nastrouhejte asi ¼ muškátového oříšku, přidejte sůl. Vše promíchejte.
2. V kastrole rozpusťte sádlo a dozlatova na něm opečte nakrájenou šalotku. Poté přisypejte koření i nakrájené chilli papričky. Nechte chvilku rozvonět.
3. Nakrájejte si švestky na menší kousky a přidejte je společně s cukrem do kastrolu. Za chvilku začnou švestky pouštět šťávu a cukr se rozpustí.
4. Poté zalijte červeným vínem a počkejte chvíli, než se vypaří alkohol. Nakonec přilejte vinný ocet a nechte chutney probublávat asi 30 minut. Pokud by se vám zdálo, že se směs přichytává, stáhněte teplotu a podlijte lžící vody.
5. Chutney ochutnejte a v případě potřeby můžete ještě dochutit. Záleží jen na vašich chutích.
6. Hotovou směs přendejte do čistých sklenic, uzavřete víčkem. Pro delší výdrž je dobré chutney sterilizovat. Ať už klasicky v zavařovacím hrnci, nebo v troubě.