zavřít

Reklama

Hovězí maso na talíři

adobestock_191656322.jpg

Hovězí maso si v posledních letech prošlo mnohými vlnami. Zatímco v prostorách školních jídelen bývalo spíše postrachem, v kvalitních restauracích patří mezi nejvyhledávanější. V domácích kuchyních však patří mezi stálice, neboť je díky svým vlastnostem velmi všestranné. Pojďme se na něj podívat zblízka.

Jak vybrat?

Při výběru hovězího masa dbejte na to, abyste vybírali z plemen, která jsou určena na chov masa, nikoli produkci mléka. Mezi masná plemena patří: Angus, Galloway, Limousin, Hereford či Charolais. Dalším znakem je barva masa - čím je tmavší a výraznější, tím by mělo být i kvalitnější. Podobným ukazatelem jsou vlákna v mase - čím jemnější, tím mladší bylo zvíře.

Zrání masa

Základem kvality však není „jen" výběr vhodného chovu (ideálně volně se pasoucí dobytek) a plemena, ale také dostatečná doba tzv. zrání po porážce.  Během zrání masa totiž ve svalové tkáni probíhají určité chemické procesy, při nichž maso získává zpět potřebnou vaznost a stává se měkčí a křehčí. Vše probíhá v chladícím boxe v přesně definovaných podmínkách po dobu 2 až 3 týdnů. Nedostatečně vyzrálé maso je tuhé a tvrdé a navzdory veškerému kuchařskému umění nezískáte křehkost, měkkost ani šťavnatost. 

24 druhů masa

Hovězí maso laicky většinou rozdělujeme na méně kvalitní přední, kvalitnější zadní a lahodnou svíčkovou. Občas se ještě v našem slovníku objeví výraz kližka, která spadá do kategorie „guláš.“ Přitom na hovězím dobytku můžete najít 24 druhů masa! A každé se hodí na jiný druh přípravy. Zatímco zadní kýta (neboli spodní šál) je spíše tužší, ale libová část hodící se například na ragú, roštěnec vybízí k přípravě steaků, kulatá plec (nebo též falešná svíčková) se hodí k pečení v celku a ze žeber získáte skvělý silný hovězí vývar.

Steak mnoha tváří

Velmi oblíbenou úpravou se stala příprava steaků. Abyste si uměli pochutnat, je dobré znát, z jaké části se maso nachází a jaké vlastnosti můžete očekávat:

  • rib eye steak - je to jemné prorostlé a tedy šťavnaté maso, je to druhé nejměkčí maso
  • entrecote - libový kousek masa, který se dá krájet i na větší plátky
  • t-bone steak - obsahuje 2 druhy masa (nízký roštěnec a svíčková), patří mezi nejchutnější
  • květová špička / zadní kýta (rump steak) - libový, jemný, s drobnými vnitřními tukovými paprsky (díky čemuž se maso nevysušuje)
  • flank steak /pupek - dlouhý, plochý a libový kousek, který by měl mít jasně červenou barvu

Jak si nechat připravit steak? 

adobestock_197985728.jpg

Věděli jste? 

  • Proč je svíčková křehká? Je způsobeno tím, že svalovina v této části je vystavena jen velmi malé námaze, a proto si zachovává křehkost.
  • Proč je tmavší maso kvalitnější? Zvíře mělo možnost se volně pohybovat po pastvině, díky čemuž přijímalo více železa.
Reklama

Přihlášení na Kupi.cz

Nově se přihlásíte také účtem od Seznamu. Se svým účtem se tak přihlásíte do všech služeb.

Přihlásit se Seznam účtem

Přihlásit se Kupi.cz účtem

Přihlásit se pomocí facebooku

Pokud ho ještě nemáte, tady si ho vytvoříte.

Výhody přihlášení účtem od Seznamu

Máte problém s přihlášením? Kontaktujte nás.

Výhody přihlášení účtem od Seznamu

  • Jeden účet pro všechny služby
  • Vyšší zabezpečení
  • Všechna vaše nastavení vám přeneseme. O nic tak nepřijdete.

Chcete zobrazovat letáky a akce z vašeho okolí?
  • Abychom vám mohli nabízet akce a letáky z vašeho okolí, potřebujeme kvůli novému nařízení Evropské unie (GDPR) souhlas s poskytnutím vaší lokality.
  • Nyní máte nastavenou lokalitu Praha. Změnit lokalitu.
  • Nastavení lokality si můžete upravit ve svém účtu.

Mějte stále přehled o zajímavých nabídkách
  • Pravidelně vás informujeme o zajímavých akcích nejen z akčních letáků a na tom do budoucna nic neměníme. Kvůli novému nařízení Evropské unie (GDPR) potřebujeme váš souhlas se zasíláním nabídek na vaši e-mailovou adresu. Nastavení si můžete kdykoliv změnit ve svém účtu.
  • Vaše údaje nikdy neposkytneme třetí straně. Vždy vám zašleme pouze nabídky našich partnerů.
Opravdu chcete smazat účet?

Přijdete tím o všechny vaše oblíbené položky i nákupní seznam. Kupi.cz můžete používat i nadále, ale pouze jako nepřihlášený uživatel. Nebudete moci používat tyto funkce:

  • Upozornění na oblíbené letáky
  • Zobrazení oblíbených akcí a kategorií
  • Ukládání položek do nákupního seznamu
  • Omezená funkčnost v mobilní aplikaci

← Zpět

Přihlaste se svým Kupi.cz účtem

Neznám své heslo

Přihlaste se pomocí Seznam účtu

Zdá se, že pro přihlášení ke službě Kupi.cz používáte přihlašování přes Seznam účet. Použijte přihlášení přes Seznam.

← Zpět

Obnovení zapomenutého hesla

↓ Zpět

Výhody přihlášení účtem od Seznamu
  • Jeden účet pro všechny služby
  • Vyšší zabezpečení
  • Všechna vaše nastavení vám přeneseme. O nic tak nepřijdete.

← Zpět

Máte problémy s přihlášením?

Máte již na Kupi.cz účet a nemůžete se přihlásit? Nebo se vám nedaří registrace? Napište nám a rádi vám pomůžeme.

Děkujeme

Vše proběhlo v pořádku a nyní si můžete Kupi.cz prohlížet.

Pokračovat na Kupi.cz

Váš e-mail byl odeslán na naši podporu

S vyřešením vašeho požadavku vás budeme brzy kontaktovat.

Pokračovat na Kupi.cz

Něco se porouchalo!

Tento e-mail máme v naší databázi již uložen.
Kontaktujte prosím podpora@kupi.cz

Opakovat akci

Zavřít

Obnovení zapomenutého hesla

E-mail pro obnovení hesla byl úspěšně odeslán.

Zavřít

Obnovte si své heslo na Facebooku

Zdá se, že pro přihlášení ke službě Kupi.cz používáte přihlašovací údaje pro Facebook. Chcete-li si změnit heslo služby Facebook, přejděte na stránku nastavení na webu facebook.com.

Zavřít

Obnovte si své heslo na Seznamu

Zdá se, že pro přihlášení ke službě Kupi.cz používáte přihlašování přes Seznam. Chcete-li si změnit heslo, přejděte na přihlášení přes Seznam.

Obnovte si své heslo na Seznamu.cz

Zavřít

Zjednodušili jsme přihlašování na Kupi.cz.

Nově se přihlásíte i účtem od Seznamu. Zjistit více.

Změna přihlašování

I nás se dotklo nové nařízení Evropské unie o ochraně osobních údajů známé jako GDPR. Z důvodu zvýšení zabezpečení vašich dat je nutné, abychom měli všechny účty našich uživatelů uložené u Seznamu.

Pokud už na Seznamu nějaký účet používáte, klikněte na červené tlačítko a propojte si ho. Příště se už přihlásíte červeným tlačítkem a svým Seznam účtem.

Přihlásit se Seznam účtem

Pokud se chcete přihlašovat stejným e-mailem jako doposud, klikněte na tlačítko Použít stávající e-mail a zadejte e-mailovou adresu, kterou se běžně přihlašujete na Kupi.cz. Po dokončení potvrďte e-mail ve své schránce.

Použít stávající e-mail

Pokračovat bez přihlášení

Nastavení oblíbených položek i nákupního seznamu se vám vždy přenesou. Pokud si nevíte rady, dozvíte se více informací v naší nápovědě.

Zavřít

Změna e-mailu proběhla úspěšně. E-maily vám budou chodit na adresu Seznamu.

Pro využívání této funkce je nutný souhlas s našimi smluvními podmínkami.

Zavřít

Vytvoření účtu od Seznamu proběhlo úspěšně. E-maily vám budou chodit na stejnou adresu jako doposud.

Pro využívání této funkce je nutný souhlas s našimi smluvními podmínkami.

Zavřít

Obsah stránky pro přihlášené uživatele

Pro využívání této funkce je nutný souhlas s našimi smluvními podmínkami.