Nenechte se v obchodě napálit, není totiž skořice jako skořice. Pro denní používání se hodí jen jedna
Listopad patří skořici. Voní v punči i v cukroví. Jenže ne každá je stejná. Vysvětlujeme rozdíl mezi cejlonskou a takzvanou čínskou neboli cassií. Jak je poznat, která je v supermarketech běžná a jaké množství je bezpečné.
Co v článku najdete
- Co vlastně kupujeme
- Která skořice převládá v obchodech
- Jak je poznat doma
- Proč se řeší kumarin
- Co znamená limit v praxi
- Kolik skořice do kaše a kolik do těsta
- Co říká odborník oslovený redakcí Kupi
- Co na to respondenti
- Praktický nákupní tahák
- Proč téma řeší i Evropa v roce 2025
- Závěrečné doporučení redakce
Přečtěte si také
Co vlastně kupujeme
Ve zkratce existují dva hlavní druhy. Cejlonská skořice s latinským názvem Cinnamomum verum. A cassia. Ta zahrnuje více druhů jako Cinnamomum cassia, Cinnamomum burmannii a Cinnamomum loureiroi.
- Cejlon bývá jemný a světlejší.
- Cassia je tmavší a chuťově silnější.
Rozdíly potvrzuje odborná literatura i analytické studie.
Která skořice převládá v obchodech
Na evropském trhu převažuje cassia. Je levnější a běžně dostupná. Odborné materiály pro dovozce uvádějí, že cejlonská skořice se prodává v menším objemu a za vyšší cenu.
Jak je poznat doma
Celé svitky napoví hodně. Cejlon tvoří mnoho tenkých vrstev, kůra je křehká a světle hnědá. Cassia má silný plát kůry, svitek je pevný a tmavší.
U mleté skořice se rozdíl poznává hůř. Bez laboratorního testu to není jisté. Proto hledejte na obalu slovo Ceylon nebo Cinnamomum verum. V opačném případě jde obvykle o cassii.
Tento problém řeší i vědecké práce zaměřené na autentizaci.
Nikolina Ivanova / Shutterstock.com
Proč se řeší kumarin
Cassia přirozeně obsahuje více kumarinu. Kumarin je aromatická látka, která může ve vyšších dávkách zatěžovat játra.
Evropská autorita EFSA stanovila dlouhodobě tolerovatelný denní příjem. Jde o 0,1 miligramu kumarinu na kilogram tělesné hmotnosti a den. Tento limit potvrzují i národní autority.
Co znamená limit v praxi
Německý úřad BfR ukazuje jednoduchý přepočet.
- Dospělý s hmotností 60 kilogramů dosáhne limitu už zhruba při 2 gramech průměrné cassie za den.
- U dítěte s hmotností 15 kilogramů jde o půl gramu.
To je malé množství. Obzvlášť pokud se skořice používá denně.
Cejlonská skořice má naopak podíl kumarinu nízký. Proto se hodí pro častější použití.
Kolik skořice do kaše a kolik do těsta
Bezpečná porce závisí na druhu a na hmotnosti člověka. Praktické vodítko vychází z limitu kumarinu.
- Dospělý s 70 kilogramy má limit 7 miligramů kumarinu na den. U běžné cassie lze této hodnoty dosáhnout malou čajovou lžičkou. U cejlonské se k limitu obvykle ani nepřiblížíte. Záleží ale na konkrétní šarži a obsahu kumarinu.
- U dětí je limit výrazně nižší. Pro 20 kilogramů jde o 2 miligramy kumarinu. Vánoční pečení proto lépe plánujte s cejlonskou skořicí.
Různé značky se mohou lišit. Pokud používáte Cassii denně v nápojích i v jídlech, dejte si pauzu nebo přejděte na cejlonskou.
Ovesná kaše s jablky a skořicí
Ovesná kaše s jablky a skořicí voní jako čerstvě upečený štrúdl a výborně zahřeje a zasytí. Nejlépe si ji vychutnáte jako výživnou snídani, která vám dokonale zpříjemní start do nového dne. Její příprava je navíc velmi snadná a zabere jen pár minut.
Co říká odborník oslovený redakcí Kupi
Mgr. Tereza Strámská, nutriční specialistka
„Skořice je skvělá do dezertů i do snídaňových kaší. Klíčový je ale výběr druhu. Pokud ji používáme denně, doporučuji cejlonskou. Má nízký obsah kumarinu a přitom příjemně voní. Cassia je v pořádku pro příležitostné použití, například do perníku o svátcích. Pro rodiny s dětmi je rozumné držet se cejlonské varianty v běžné denní kuchyni.“
Ing. Petr Kramný, technolog výroby koření
„U mleté skořice laik rozdíl nepozná. Vždy proto sledujte etiketu. Když výrobce uvádí Ceylon nebo Cinnamomum verum, je to dobré znamení. Pokud je napsáno pouze skořice, obvykle jde o Xassii. U svitků lze druh rozeznat i vizuálně.“
Co na to respondenti
- Ivana, 38 let: „Každé ráno sypu skořici do jogurtu. Nevěděla jsem, že jsou v ní nějaké rozdíly, kupuji mletou a přijdou mi všechny stejné. Neřeším vlastně ani značku.“
- Marek, 47 let: „V obchodě bývá jedna levná a jedna dražší. Dřív jsem bral levnou. Po přečtení testů jsem přešel na cejlonskou. Chuť je jemnější. Do svařeného vína nebo kafe mi sedí víc.“
- Simona, 29 let: „Mletá mi chutná v cappuccinu. Stačí fakt malinko. Když peču skořicové šneky, dávám cassii. Je výraznější, četla jsem o tom už dávno a tak se toho držím.“
Praktický nákupní tahák
- Hledejte slovo Ceylon nebo Cinnamomum verum.
- U svitků sledujte barvu a vrstvení. Cejlon je světlejší a z hodně tenkých vrstev. Cassia je tmavá a z jedné silné vrstvy.
- Pokud jíte skořici denně, dejte přednost cejlonské. Kvůli nízkému obsahu kumarinu.
- U dětí počítejte s limitem podle hmotnosti. 0,1 miligramu kumarinu na kilogram a den.
Proč téma řeší i Evropa v roce 2025
Evropské laboratoře letos upozornily na záměny cejlonské za cassii a na možné nesrovnalosti v označování. Kontrolováno bylo přes sto vzorků z řady zemí. Závěr je jasný. Trh je různorodý a opatrnost při výběru se vyplatí.
Závěrečné doporučení redakce
Na denní dochucení nápojů a snídaňových jídel zvolte cejlonskou skořici. Pro sváteční pečení můžete použít i cassii. Důležité je množství. Vycházejte z limitu EFSA a myslete na děti. Čtěte etikety a dávejte přednost jasnému označení druhu.
Zdroj: Kupi, Food Standards Agency, European Commission, BfR, Science Direct, NCBI
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko