Znáte gazpacho nebo salmorejo? Připravte si doma skvělou studenou polévku z rajčat podle našich receptů

V misce jsou rajčata, vejce a bylinky a to vše je zaléváno rajčatovou polévkou Fascinadora / Shutterstock.com

V horkých letních dnech se mnohým z nás nechce vařit. Z představy teplého jídla se nám ještě více orosí čelo, a na talíři tak vládnou lehká jídla, jako jsou zeleninové saláty, ideálně doplněné o nějakou bílkovinu, jako je třeba maso, sýr nebo vajíčko. Co když vás ale saláty na sto jeden způsob začnou trochu nudit? Ideálním řešením mohou být studené polévky, které jsou nejen jednoduché a rychlé na přípravu, ale také skvěle osvěží, zasytí a pomáhají doplnit tekutiny. O gazpachu už asi slyšelo mnoho z nás, ale co třeba salmorejo nebo ajoblanco?

Přečtěte si také

8. srpna slavíme Mezinárodní den koček. Víte, jaký typ kočičího steliva je nejlepší?
8. srpna slavíme Mezinárodní den koček. Víte, jaký typ kočičího steliva je nejlepší?

Pyrenejský poloostrov patří k jedněm z nejteplejších míst v Evropě. A snad i proto je španělská kuchyně plná lehkých, svěžích jídel, mořských plodů a čerstvého ovoce i zeleniny.

V těch nejteplejších dnech léta, kdy teploty stoupají vysoko nad 40 stupňů, pak Španělé velmi často sahají po studených polévkách, které jsou plné vitamínů a chuti ze sezonních potravin.

Dvě skleničky s gazpachem, sůl, cibule, rajčata Anastasia Kamysheva / Shutterstock.com

A že nemůže být polévka plnohodnotným jídlem a je po ní velmi brzy hlad? Nenechte se mýlit. Studená polévka totiž není jen „ochucená“ voda, ale Španělé ji velmi často doplňují o další suroviny, jako je sušená šunka, kousek ryby, vajíčko, olivový olej… a to vše samozřejmě s kouskem pečiva.

A protože se fantazii meze nekladou, jako základ pro studenou polévku používají Španělé třeba i uvařené či sterilované luštěniny, kukuřici, cuketu, avokádo, ale i meloun nebo jogurt či kefír.

Kupte rajčata na polévku se slevou

Gazpacho

Studená rajčatová polévka gazpacho v sobě nese koncentrovanou chuť španělského léta. Je to tradiční pokrm andaluské kuchyně. Své kořeny má tedy na jihu Španělska a s trochou nadsázky se dá říct, že kdo neochutnal gazpacho, jako by nebyl v Andalusii. Poprvé prý byla tato polévka připravena již v 8. století a do podoby, jako ji známe dnes, měla vlastně hodně daleko. Nebyla totiž připravena z žádné zeleniny, ale jen z vody, oleje, octa a někdy do ní byly přidány mandle nebo česnek.

Gazpacho ozdobené nakrájenou okurkou, paprikou a ředkvičkou ve dvou sklenicích, koření YuliiaHolovchenko / Shutterstock.com

Dnes jsou základem gazpacha především rajčata, takže polévka vypadá i chutná úplně jinak. Díky dlouhé historii existuje samozřejmě nepřeberné množství receptů a skoro každá domácnost má ten svůj „nejlepší“ – přesně tak, jak je tomu u českého bramborového salátu.

Budeme potřebovat:

  • 0,5 kg zralých rajčat
  • 50 g zelené papriky
  • 40 g cibule
  • 70 g salátové okurky
  • 1 stroužek česneku
  • 20–30 ml bílého vinného octa
  • 50–100 ml panenského olivového oleje
  • sůl dle chuti
  • ledová voda dle potřeby

Jak na to?

  • Nejprve je nutné rajčata spařit v horké vodě, oloupat a nechat vychladnout.
  • Oloupaná rajčata vložte do mixéru společně s oloupanou a na kostičky nakrájenou okurkou, nakrájenou paprikou, cibulí a česnekem. Začněte mixovat. Zhruba po půl minutě přidejte sůl, olivový olej a ocet. Podle konzistence můžete postupně dolévat vodou, ale pozor na to, aby polévka nebyla příliš vodová.
  • Vypněte mixér a pro dosažení jemné struktury bez zbylých větších kousků zeleniny propasírujte přes sítko.
  • Dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice.
  • Polévku pak servírujte ideálně ve sklenici ozdobenou najemno nakrájenými čerstvými rajčaty a okurkou. Není totiž výjimkou, že se tradiční gazpacho nejí lžičkou, ale že se pije. Hlavním smyslem této polévky je konzumenta spíš osvěžit než zasytit.
  • Aby byla polévka ještě více osvěžující, přidávají se do ní občas při servírování kostky ledu, to ale způsobí, že konzistence polévky bude za chvilku příliš vodová.
Polévka salmorejo s vajíčkem, šunkou a chlebovými krutony Carlos Ramos Segovia / Shutterstock.com

Salmorejo je krémový příbuzný

A že jste někdy viděli gazpacho servírované v talíři nebo misce s bohatou oblohou? To ale nebylo gazpacho, nýbrž jeho velmi blízký příbuzný také z Andalusie – polévka salmorejo, která je základním složením stejná, jen se do ní přidává ještě starší bílý chléb pro hutnější a krémovější konzistenci a servíruje se ozdobená například na kousky nakrájenou sušenou šunkou, natvrdo uvařeným vejcem, ale i chlebovými krutony.

V akci kupte hroznové víno a použijte ho třeba na ajoblanco

Ajoblanco

Opět z Andalusie pochází další tradiční zástupce španělských studených polévek s názvem ajoblanco. Pochutnáte si na něm především v regionu Málaga. Jak jméno napovídá, jednou z hlavních ingrediencí je česnek (španělsky ajo). Polévka má typicky bílou barvu, a ačkoli by se mohlo zdát, že je to velmi divné spojení, obvykle se podává ozdobená kuličkami hroznového vína nebo kousky melounu.

Budeme potřebovat:

  • 3 plátky staršího bílého chleba (150 g)
  • 500 ml studené vody
  • 100 ml panenského olivového oleje
  • 100 g loupaných mandlí
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce bílého vinného octa
  • sůl na dochucení
  • bílé hroznové víno nebo cukrový meloun na ozdobu
Polévka ajoblanco, ve které jsou dva špízy s hroznovým vínem, vedle je olej a mandle Nickola_Che / Shutterstock.com

Jak na to?

  • Nejprve je nutné plátky starého chleba namočit do vody, tak aby změkly a nasály potřebné množství tekutiny. Mělo by stačit zhruba pět minut.
  • Poté dáme chléb společně s vodou, ve které byl namáčen, mandlemi, česnekem, octem a solí do nádoby mixéru a vše dohladka rozmixujeme.
  • Necháme mixér běžet a velmi pomalu, tak jako při výrobě domácí majonézy, do něj přiléváme olivový olej. Výsledkem by měla být krásně hladká, krémová emulze.
  • Hotové ajoblanco dáme před podáváním pořádně vychladit do lednice a servírujeme v misce ozdobené pár kapkami panenského olivového oleje a kuličkami hroznového vína, případně kousky melounu.