Proč jsou lidé tak nadšení z řeckého jogurtu?

Řecký jogurt nebo jogurt řeckého typu? A není to jedno? Ne, není! Ačkoli si oba druhy jogurtů mohou být co do názvu i obalu podobné, jsou od sebe diametrálně odlišné. Rozdíl se skrývá v jejich složení.

Výroba řeckého jogurtu je nákladnější

Možná jste si v obchodě sami všimli, že řecký jogurt je výrazně dražší a také se prodává v menším balení než jogurt řeckého typu. Důvod je přitom velice jednoduchý.

Výroba řeckého jogurtu producenty vyjde dráž. Na rozdíl od jogurtu řeckého typu se totiž vyrábí z dvojnásobného množství mléka. Abyste vyrobili tzv. pravý řecký jogurt, potřebujete k tomu 3 kg mléka. K výrobě jogurtu řeckého typu vám nicméně stačí jen 1 kilogram.

Protože cena řeckého jogurtu není vzhledem ke gramáži zrovna nejnižší, vyplatí se sledovat slevové akce.

• Běžná cena bílého řeckého jogurtu od Milka (140 g) je 17,90 Kč, v akci se však dá sehnat i za 9,90 Kč – jako právě třeba tento kousek z Lidlu.
• Stejně dobře ovšem také nakoupíte, když si v Lidlu dáte do košíku řecký jogurt Pilos. Ten totiž pro řetězec vyrábí Polabské mlékárny, kterým Milko patří a i bez akce vás vyjde na 11,90 Kč.

Oba druhy jsou husté, příčina se ale liší

Po dokvašení se z řeckého jogurtu odebírá část syrovátky, díky čemuž je tak hustý a tolik bohatý na bílkoviny. Hustý je ale taktéž jogurt řeckého typu – a mnoho lidí na chuti či konzistenci možná ani nepozná, že ve skutečnosti nejedí ten pravý, řecký. Hustotu mu nicméně zajišťují mléčné bílkoviny, které se do něj dodatečně přidávají v sušeném stavu.

Řecký jogurt je bohatší na bílkoviny

Zatímco tedy chuť netrpí, výživová hodnota už trochu ano. Ačkoliv výrobci do jogurtu mléčné bílkoviny přidají, po jejich obsahu se ani tak jogurt řeckého typu tomu řeckému nevyrovná.

Pojďme si to porovnat:

• Řecký jogurt, který vyrábí Polabské mlékárny, obsahuje 10 gramů bílkovin na 100 gramů výrobku.
• Jogurt řeckého typu, který vyrábí Bohemilk, obsahuje jen 5,6 gramů bílkovin na 100 gramů výrobku. I tak je to ale více než u běžných bílých jogurtů.

Jak poznat řecký jogurt podle etikety?

Pokud jde o deklaraci na etiketě, řecký jogurt poznáte podle toho, že ve složení bude uvedeno mléko či smetana a jogurtová kultura. Naproti tomu v jogurtu řeckého typu najdete k těmto přísadám navíc ještě mléčnou bílkovinu.

Co na to říkají Řekové?

Řekům se vůbec nelíbí, že náš jogurt nazýváme řecký – přestože sami u nich doma tento termín neznají. Pro tento typ mléčného výrobku totiž raději používají svůj specifický pojem – straggisto či astraggisto. 

Před několika lety tak kolem záležitosti vypukla mezinárodní kauza. Řekům se totiž nelíbilo, že jsme si jogurt vyrobený v Česku, byť jejich tradiční technologií, takto pojmenovali. A díky moci Evropské unie si vymohli, abychom jogurty tímto názvem neoznačovali. Mohlo by to totiž spotřebitele uvést v omyl, pokud jde o zemi původu.

V roce 2019 tudíž došlo ke změně vyhlášky, která oba dva názvy zrušila a namísto nich zavedla označení „koncentrovaný mléčný výrobek“ – tedy takový produkt, u kterého byl obsah mléčných bílkovin před fermentací nebo po fermentaci navýšen nejméně na 5,6 %.

Řecké jogurty však z regálů nemizí

Že ale řecké jogurty a jogurty řeckého typu v obchodech vídáte i nadále? To máte pravdu. Podle předsedy Českomoravského svazu mlékárenského Jiřího Kopáčka totiž změna vyhlášky neznamená, že by se tento typ jogurtu u nás přestal vyrábět.

„Bohužel prostě je to víceméně rozhodnutí EU na základě protestu Řecka, abychom to nedělali. Ten výrobek se bude i nadále vyrábět – bude to jogurt a bude se jmenovat řecký jogurt,“ vyjádřil se v roce 2019 Jiří Kopáček.

Zároveň ale připustil, že změnou vyhlášky vzniká prostor i pro nekvalitní produkty, které se za řecké jogurty mohou vydávat. „Na trhu se objeví jogurty, které ponesou symboly řeckého jogurtu, ale jejich složení nebude odpovídat kvalitě a požadavkům současné legislativy pro ‚řecký jogurt‘ a ‚jogurt řeckého typu,“ uvedl tehdy Kopáček.